DB44T-粤菜粤点标准编制指南.pdf

ICS03.08.30

CCSA12

44

广东省地方标准

DB44/TXXXX—XXXX

粤菜粤点标准编制指南

Guidelinesfordraftingcantonesefoodandcantonesedimsumstandard

报批稿

2022719

年月日

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广东省市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由广东省商务厅提出和归口，并组织实施。

本文件起草单位：广东省商务厅、广东省标准化研究院、顺德职业技术学院、澳门旅游学院、香港

中华厨艺、碧桂园集团、广东财经大学、韩山师范、梅州农业学校、广东烹饪协会、广东省餐饮服务行

业协会、广东省餐饮技师协会、汕头市餐饮业协会。

本文件主要起草人：赵尚群、胡葳、汪欣、利永周、方泳华、余立富、陈健、田承达、陈锦庚、曾

增、陈钢文、刘圆圆、何贻锋、王娟、黄明超、黄武营、黄婉研、刘惠平。

I

粤菜粤点标准编制指南

1范围

本文件提供了粤菜粤点标准编写的基本原则、编制指引、内容和格式。

本文件适用于指导粤菜粤点标准的编写。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

粤菜cantonesefood

以广府、潮汕、客家文化基础与饮食习俗为根本，借鉴中国各大菜系和世界各地美食精华，而形成

和发展的饮食体系的统称。

[来源：DB44/T××××—202×,3.1《粤菜粤点术语第1部分：烹饪工艺》发布后补充标准编号]

3.2

粤点cantonesedimsum

以岭南民间小食为基础，借鉴京点、苏点、西点等制作技艺，发展形成的点心体系的统称。

[来源：DB44/T××××—202×,3.2《粤菜粤点术语第1部分：烹饪工艺》发布后补充标准编号]

4基本原则

4.1传承经典

通过经典粤菜粤点标准编制，以传承岭南饮食文化。

4.2创新发展

在传承经典的基础上，创新粤菜粤点新原料、新设备、新工艺、新产品。

4.3协商一致

以协商一致为原则，充分考虑相关方的不同观点，协调争议，获得普遍认可。

4.4需求导向

1

以满足粤菜粤点传承、行业经营、发展需要为导向。

4.5走向国际

在满足国内通用性的基础上，考虑国际的适用性。

5编制指引

5.1粤菜粤点标准中的文体、章、条的编号保持一致。

5.2编