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食品安全管理员考试试题及答案(2025版)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色常用作着色剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的“规定”是指（）。

A.不得少于一年

B.不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.不得少于三年

答案：C

解析：同第一题，依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存要求与食品生产企业一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.建立食品进货查验记录制度

D.以上都是

答案：A

解析：餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，同时倡导公开食品添加剂使用情况，让消费者了解食品中添加剂的使用。建立食品进货查验记录制度是必须执行的规定，而非倡导内容；采用纯天然食品原料表述不准确，重点还是要保证原料符合食品安全标准。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证已取消；食品经营许可证是经营主体从事食品经营活动的许可凭证；餐饮服务许可证也已整合到食品经营许可证中。

6.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.食品不符合食品安全标准

C.食品可能危害人体健康

D.食品存在质量问题

答案：A

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回。而食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康、存在质量问题等情况都可能需要召回。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：和进货查验记录制度一样，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙之间保持一定距离

B.食品直接放在地面上

C.食品与天花板紧密接触

D.不同种类食品混放

答案：A

解析：食品储存时应与墙、地保持一定距离，利于通风和防潮，避免食品受潮变质。食品直接放在地面上容易受潮；与天花板紧密接触不利于空气流通；不同种类食品混放可能导致交叉污染。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添