餐厅服务员高级习题库（附答案）.docx

餐厅服务员高级习题库（附答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.西餐厅不锈钢餐具中主刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

正确答案：B

2.服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务程序和服务（）提供始终如一的服务和产品。

A、内容

B、标准

C、要求

D、价格

正确答案：B

3.菜单要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。

A、了解、选择

B、食用、选择

C、阅览、选择

D、阅览、了解

正确答案：C

4.威士忌的酒度在（）度左右。

A、20

B、40

C、50

D、30

正确答案：B

5.讲究（）、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点。

A、浓厚

B、热量

C、小吃

D、调味

正确答案：C

6.在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。

A、利润

B、回报

C、报酬

D、收入

正确答案：A

7.以下菜品中（）是日本的主要名菜。

A、铁扒干贝

B、茄汁明虾

C、牛肉铁板烧

D、蛤蜊汤

正确答案：C

8.烹是在（）的基础上，用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。

A、炸

B、爆

C、炒

D、熘

正确答案：A

9.把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）

A、强化葡萄酒

B、葡萄汽酒

C、无发泡性葡萄酒

D、发泡性葡萄酒

正确答案：C

10.鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、（）。

A、甜品台

B、酒水台

C、餐台

D、食品台

正确答案：D

11.啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下（）㎝为宜。

A、1

B、2.5

C、2

D、1.5

正确答案：C

12.西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

正确答案：B

13.一般团体包餐菜单结构为热菜、汤类、主食（点心）、（）。

A、中国茶

B、甜品

C、水果

D、咖啡

正确答案：C

14.所谓（）即广泛使用引进和培植的西方烹饪原料，为中餐菜肴制作所用。

A、西烹中借

B、西味中调

C、西法中效

D、西料中用

正确答案：D

15.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）

A、我们今天有上好的扒大虾

B、我们今天有上好的黑椒牛排

C、我们今天有上好的银鳕鱼

D、我们今天有上好的烤羊排

正确答案：B

16.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

A、40

B、30

C、50

D、20

正确答案：B

17.所谓（）即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，应用于中菜制作，使其显示中西加和的风格特色。

A、西味中调

B、西料中用

C、西法中效

D、西烹中借

正确答案：C

18.餐厅环境气氛的营造还包括适合宾客就餐的餐厅的温度、湿度、光线和（）等。

A、价格

B、音乐

C、绿化

D、风格

正确答案：B

19.俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘，显得（）。

A、不雅观

B、不完整

C、不美观

D、量不足

正确答案：C

20.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。

A、营养素

B、热量

C、能量

D、维生素

正确答案：A

21.每个餐厅都有自己的饮食市场定位，都有自己的（）顾客。

A、经常

B、目标

C、特殊

D、主要

正确答案：B

22.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。

A、菜肴价格

B、菜肴品质

C、菜肴档次

D、菜肴特色

正确答案：B

23.圆形裱花蛋糕分派应将中间造型完整部分留给（），以显示对其特别的关照。

A、长者

B、主人

C、女士

D、主宾

正确答案：D

24.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的()材料都是可用之材。

A、装饰

B、植物

C、动物

D、有色

正确答案：B

25.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。

A、质量标准

B、服务技能

C、专业技能

D、服务规范

正确答案：C

26.高山茶具有香气特别高、（）特别浓的特色。

A、颜色

B、茶味

C、滋味

D、香气

正确答案：C

27.菜单策划前，要确立目标市场，了解客人的需要，根据客人的（）设计菜单。

A、习惯、喜好

B、习惯、规格

C、口味、价格

D、口味、喜好

正确答案：D

28.高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。

A、胆固醇

B、热量

C、矿物质

D、糖

正确答案：A

29.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜

A、先鱼后禽

B、先冷后热

C、菜单

D、先菜后汤

正确答案：C

30.在插花中（）有刚劲之美，沉静之气。

A、直线

B、曲线

C