2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品创新与研发.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品创新与研发

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：在下列各题的四个选项中，只有一个是最符合题意的，请将正确选项的字母填入题后的括号内。

1.烘焙产品创新与研发中，以下哪种原料不属于天然原料？

A.面粉

B.糖

C.植物油

D.肉类

2.在烘焙产品中，以下哪种烘焙工艺不属于表面装饰工艺？

A.糖霜装饰

B.巧克力装饰

C.面团装饰

D.热熔胶装饰

3.烘焙产品研发中，以下哪种技术不属于食品添加剂的应用？

A.发酵剂

B.焦糖色素

C.抗氧化剂

D.纤维素

4.在烘焙产品中，以下哪种面团发酵方法不属于传统发酵方法？

A.酵母发酵

B.发酵粉发酵

C.糖水发酵

D.发酵剂发酵

5.烘焙产品创新中，以下哪种调味方式不属于传统调味方式？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

6.烘焙产品研发中，以下哪种设备不属于烘焙设备？

A.搅拌机

B.和面机

C.滚揉机

D.洗衣机

7.烘焙产品中，以下哪种馅料不属于传统馅料？

A.鲜肉馅

B.鲜菜馅

C.鲜奶馅

D.鲜蛋馅

8.烘焙产品创新中，以下哪种烘焙方法不属于现代烘焙方法？

A.水浴烘焙

B.油浴烘焙

C.热风烘焙

D.激光烘焙

9.在烘焙产品中，以下哪种烘焙工艺不属于低温烘焙工艺？

A.200℃烘焙

B.180℃烘焙

C.160℃烘焙

D.140℃烘焙

10.烘焙产品研发中，以下哪种烘焙材料不属于天然材料？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.玉米淀粉

二、判断题

要求：请判断下列各题的正误，正确的写“√”，错误的写“×”。

1.烘焙产品创新与研发中，天然原料比人工合成原料更具营养价值。（）

2.烘焙产品中，表面装饰工艺可以增加产品的美观度和口感。（）

3.烘焙产品研发中，食品添加剂的应用可以改善产品的品质和口感。（）

4.烘焙产品创新中，调味方式可以丰富产品的口味和层次。（）

5.烘焙产品研发中，烘焙设备的选择对产品的品质和口感没有影响。（）

6.烘焙产品中，馅料的选择对产品的品质和口感没有影响。（）

7.烘焙产品创新中，现代烘焙方法比传统烘焙方法更具优势。（）

8.烘焙产品中，低温烘焙工艺比高温烘焙工艺更易保存营养。（）

9.烘焙产品研发中，烘焙材料的选择对产品的品质和口感没有影响。（）

10.烘焙产品创新与研发中，烘焙师需要具备丰富的想象力和创造力。（）

四、简答题

要求：请根据所学知识，简要回答下列问题。

1.简述烘焙产品创新与研发的基本流程。

2.解释烘焙产品中“面团发酵”这一工艺的重要性。

3.阐述烘焙产品中“表面装饰”的作用。

五、论述题

要求：结合实际案例，论述烘焙产品创新与研发中的关键因素。

1.请结合一款具有创新性的烘焙产品，分析其创新点及研发过程。

六、案例分析题

要求：请根据所提供案例，分析并提出改进措施。

1.案例背景：某烘焙店推出了一款新型甜点，但销量不佳。请分析原因，并提出改进建议。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析：肉类不属于烘焙原料，烘焙主要使用面粉、糖、油脂等原料。

2.D

解析：热熔胶装饰属于工业用装饰，不适用于烘焙产品。

3.D

解析：抗氧化剂不属于食品添加剂，其作用是防止食品氧化变质。

4.D

解析：发酵剂发酵不属于传统发酵方法，传统发酵方法主要是酵母发酵、发酵粉发酵等。

5.D

解析：酱油不属于调味方式，酱油是一种调味品。

6.D

解析：洗衣机不属于烘焙设备，烘焙设备主要包括和面机、搅拌机、烤箱等。

7.C

解析：鲜奶馅不属于传统馅料，传统馅料包括鲜肉馅、鲜菜馅等。

8.D

解析：激光烘焙不属于现代烘焙方法，现代烘焙方法包括水浴烘焙、油浴烘焙、热风烘焙等。

9.A

解析：200℃烘焙属于高温烘焙，不属于低温烘焙工艺。

10.D

解析：玉米淀粉不属于天然材料，天然材料包括面粉、糖、蛋等。

二、判断题

1.×

解析：天然原料和人工合成原料的营养价值各有特点，不能简单比较。

2.√

解析：表面装饰工艺可以增加产品的美观度和口感。

3.√

解析：食品添加剂的应用可以改善产品的品质和口感。

4.√

解析：调味方式可以丰富产品的口味和层次。

5.×

解析：烘焙设备的选择对产品的品质和口感有很大影响。

6.×

解析：馅料的选择对产