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食品安全培训知识试卷答案(制式)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其蓬松；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.下列哪种食物不宜与海鲜同时大量食用？（）

A.苹果

B.橙子

C.菠菜

D.以上都是

答案：B。

解析：海鲜中含有一定量的五价砷，橙子等富含维生素C的水果中的维生素C有还原性，会将五价砷还原成三价砷（砒霜的主要成分），大量同食可能会引起中毒。苹果和菠菜与海鲜同时食用一般不会产生明显不良反应。

3.购买食品时，应关注食品包装上的信息。以下不属于必须关注的信息是（）

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.促销活动

答案：D。

解析：生产日期、保质期和储存条件都是与食品安全和质量密切相关的重要信息。生产日期可以判断食品的新鲜程度，保质期能知道食品在一定条件下的可食用期限，储存条件则关系到食品能否在合适环境下保持质量。而促销活动与食品本身的安全和质量并无直接关联。

4.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。

解析：清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方法，能最大程度地保留食物的营养成分，且一般不需要额外添加大量油脂，相对比较健康。油炸、油煎和烧烤过程中通常需要使用大量油脂，并且高温可能会产生一些有害物质，如油炸和油煎可能产生反式脂肪酸，烧烤可能产生多环芳烃等致癌物。

5.食品加工过程中，防止交叉污染非常重要。以下做法正确的是（）

A.生熟食品共用砧板

B.处理完生肉后直接处理熟肉

C.刀具处理生肉后清洗干净再处理熟肉

D.用处理过生鱼的容器直接装熟菜

答案：C。

解析：生熟食品共用砧板、处理完生肉后直接处理熟肉、用处理过生鱼的容器直接装熟菜都容易造成交叉污染，因为生的食物可能携带各种细菌、病毒和寄生虫等，会污染到熟食品。而刀具处理生肉后清洗干净再处理熟肉，可以减少交叉污染的风险。

6.下列哪种食品属于转基因食品？（）

A.彩色辣椒

B.黄金大米

C.紫薯

D.五彩玉米

答案：B。

解析：黄金大米是一种转基因大米，它通过基因工程技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中而获得，富含β胡萝卜素。彩色辣椒、紫薯和五彩玉米大多是通过传统育种方式培育出来的品种，不属于转基因食品。

7.超过保质期的食品（）

A.可继续食用

B.可降价销售

C.不能食用

D.可加工后再销售

答案：C。

解析：超过保质期的食品，其品质和安全性可能已经发生变化，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能流失或变质，食用后可能会对人体健康造成危害，所以不能食用，也不可以降价销售或加工后再销售。

8.食品安全标准是强制执行的标准。以下不属于食品安全标准内容的是（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品的销售价格

D.与食品安全有关的质量要求

答案：C。

解析：食品安全标准主要涉及食品添加剂的品种、使用范围、用量，食品生产经营过程的卫生要求以及与食品安全有关的质量要求等方面，以保障食品的质量和安全。而食品的销售价格属于市场定价范畴，不属于食品安全标准的内容。

9.以下哪种饮品不宜空腹饮用？（）

A.牛奶

B.白开水

C.淡盐水

D.蜂蜜水

答案：A。

解析：空腹时胃蠕动较快，喝牛奶后，牛奶中的蛋白质会较快地通过胃进入肠道，不能充分与消化液混合，不利于营养的吸收。同时，空腹喝牛奶可能会使胃肠蠕动加快，导致一些人出现腹泻等不适症状。而白开水、淡盐水和蜂蜜水空腹饮用一般不会有明显不良影响，且适量饮用还有一定益处。

10.食品企业在生产过程中，应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B。

解析：根据相关食品安全法规，食品企业进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品安全指食品（无毒、无害），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

解析：这是食品安全的基本定义，强调了食品在安全性和营养方面的要求。

2.食品储存应遵循（先进先出）原则，保证