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备战生物分类突破赢高考13

1.请在标有序号的空白处填空：

下面是有关食醋和泡菜作的实验。请回答：

（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成填（中间产物），

然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用填（淀粉指示剂）来检测，因为该试刊遇淀

粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密

闭的主要原因是O

第三步：用函将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。

2（）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是,还有少量的亚硝酸。对亚硝

酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1—蔡

基乙二胺偶联成色化合物。进行样品测定时，还要取等鼠水进行同样的测定，目的

是。

答案1（）糊精碘液或（KI-L溶液）酵母发酵过程中会产生大量CO?,使瓶内压力

升高而可能引起爆裂醋酸醋杆需要消耗乳酸或（有机酸）光（电）比色紫红作为对

照

解析1（）大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酹淀（粉能必须冷却后加入，因为酶的催化活性

受温度的影响），大米的主要成分是淀粉，在淀粉前催化作用下，分解成糊精主（要含麦芽糖

等），这一过程中可用碘液或（K1-I2溶液）来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇

的过程中产生C0?,随反应的进行发醉瓶中C0?逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所

以不要完全密闭。醋酸杆的是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。2（）泡菜

发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到0.3〜

0.5g时就会引起人中毒，必须对泡菜亚硝酸盐含量进行测定。其测定方法可用比色法。

2.在睥酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌处理的麦芽汁

充氧，接种啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母茵繁殖速度上升，产生白色泡沫，溶

解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断

增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

请根据上述过程，回答下列问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化用的特点是1

2（）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是0

3（）经测定,酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于

4（）请写出麦芽糖一葡萄糖一酒精的反应方程式。

5（）如果酵母菌消耗的糖设（为麦芽糖，其相对分了•质量为342）有98.5%质（量分数）形成

了酒精相（对分子质量为46.0）和其他发酵产物。现有503t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数

为8.00%,发酵后最多能生产酒精浓度3.2%质（量分数）的啤酒多少吨？

答案（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸2（）出芽生殖3（）酵母菌自身的生长

和繁殖⑷G此2。“十乩0他化则2cM2X（,十能量：CM2O6他化则2aH2H+2CO-能量5（）GHQH

的相对分子质量为46.0,1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖，1mol葡萄糖发醉生成2mol

酒精，所以1mol麦芽糖发酵产生4mol的酒精。据题意得啤酒的产量：

46.0X41