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食品安全管理人员必备知识模拟考试练习题+参考答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀松软；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的牛奶

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒的生物碱，大量食用可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。新鲜苹果、煮熟鸡蛋和新鲜牛奶在正常情况下食用是安全的。

4.食品的贮存要求是（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.保持通风干燥

D.以上都是

答案：D。食品贮存时分类存放可以避免相互污染，便于管理；隔墙离地能防止地面和墙壁的潮气、灰尘等污染食品；保持通风干燥可降低食品受潮、发霉的风险，所以以上要求都是必要的。

5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以便消费者监督。营业执照虽然也是经营必备证件，但《食品安全法》特别强调食品经营许可证的公示。税务登记证主要用于税务管理，卫生许可证已被食品经营许可证取代。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A。食品生产经营人员直接接触食品，为防止传染病传播和其他可能的健康危害，每年需进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。卫生许可证是企业经营的许可证明；食品经营许可证是针对食品经营活动的许可；培训证书是关于食品相关知识培训的证明。

7.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能存在安全隐患

D.食品感官性状异常

答案：B。食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回，但应当改正。A、C、D选项情况都可能涉及食品安全问题，需要召回。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合基本的安全要求。其他鼓励性、引导性和自愿性标准不符合食品安全标准的性质。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.以上都不对

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，该标准明确了允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量等要求，以保障食品安全。企业自行制定的标准和行业协会制定的标准不能违背国家标准。

10.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖或不锈钢等光滑、易清洁的

D.普通砖墙

答案：C。食品生产车间墙壁需要使用光滑、易清洁、耐腐蚀的材料，如瓷砖或不锈钢等，这样可以防止污垢、微生物等附着，便于清洗和消毒，保证车间卫生。木质材料容易受潮发霉，滋生细菌；塑料材料可能不耐高温和化学物质；普通砖墙表面粗糙，不易清洁，都不适合作为食品生产车间的墙壁材料。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全______，加强对职工食品安全知识的培训。

答案：管理制度。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，能规范生产经营行为，确保食品安全。通过制度约束和规范职工操作，加强食品安全管理。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______等内容。

答案：生