咖啡豆的烘焙方式职业教育国际邮轮乘务管理专业教学咖啡调制技.pptx

咖啡豆的烘焙方式

【学习目标】

知识目标：熟知三种不同的咖啡豆的烘焙方式。

技能目标：能够根据烘焙咖啡豆风味的特点选用不同的烘焙方式。

素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神。

【知识点】

煎焙

烤焙

焦焙

知识点一煎焙

咖啡豆的烘焙方式主要包括煎焙、烤焙和焦焙。煎焙是一种传统方式，也是最常见的方法。

煎焙

主要工具是煎锅，通过控制火力和搅拌，加热咖啡豆使其达到烘焙所需要的温度和时间。最终，咖啡豆的表面会变成浅色，味道比较接近生豆。

这种方式经常用于烘焙特殊的、需要保留清晰味道的豆子。

知识点二烤焙

烤焙是一种较为专业的方式，需要用到烤箱，控制咖啡豆在高温下的环境。

通常，烤焙的热量和时间比煎焙更加均匀，因此可以烘焙更多种类的豆子。

由于与煎焙不同的特殊方式，烤焙豆子的口感呈现出丰富复杂的味道。

烤焙豆子适合饮用浓郁的烘焙咖啡或混合咖啡，如拿铁、卡布奇诺和摩卡等。

烤焙

知识点三焦焙

焦焙是最深度的烘焙方式，其咖啡豆的表面几乎都是深色的，内部有一层油粉。

焦焙后的咖啡豆通常用于制作浓重、苦涩的浓缩咖啡。

同时，焦焙咖啡的烘焙度也可以突出咖啡豆所具有的特殊风味，比如可可、坚果或深度巧克力等味道。

焦焙咖啡适合用于咖啡豆口感、香味及饮用场景比较特别的咖啡，如浓缩咖啡和意式浓缩咖啡等。

焦焙

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