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2025年公营养师职业技能等级三级理论练习题

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

答案：B。解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.坏血病

答案：B。解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的；坏血病是维生素C缺乏的结果。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成与激活；碘是合成甲状腺素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）。

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C。解析：根据中国居民膳食宝塔，每天油脂的摄入量应控制在2530g，以维持健康的脂肪摄入水平。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。解析：馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质和水。

答案：维生素。解析：维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类有机化合物，虽然需要量很少，但在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面发挥着重要作用。

2.蛋白质的食物热效应约为______%。

答案：2030。解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应较高，约为2030%，碳水化合物为56%，脂肪为45%。

3.成人钙的适宜摄入量（AI）男性和女性均为每天______mg。

答案：800。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人钙的适宜摄入量男性和女性均为每天800mg，以维持骨骼健康和正常生理功能。

4.一般来说，孕妇在孕中晚期每天应增加______g蛋白质的摄入。

答案：25。解析：孕中晚期胎儿生长发育迅速，孕妇需要增加蛋白质的摄入以满足胎儿和自身的需求，一般每天应增加25g蛋白质。

5.每克脂肪在体内氧化可产生______kcal的能量。

答案：9。解析：每克脂肪在体内氧化可产生约9kcal的能量，是三大产能营养素中能量密度最高的。

三、判断题

1.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

答案：错误。解析：虽然膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和血脂等，对维持人体健康有益。

2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。解析：随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低，所以老年人的基础代谢率比年轻人低。

3.只要多吃富含维生素C的食物，就不会患感冒。（）

答案：错误。解析：维生素C具有抗氧化等作用，对增强免疫力有一定帮助，但感冒是由多种病原体引起的，仅靠多吃富含维生素C的食物不能完全预防感冒。

4.纯母乳喂养能满足婴儿6个月内的全部营养需要。（）

答案：正确。解析：母乳是婴儿最理想的食物，含有婴儿生长发育所需的全部营养物质，且比例合适，能满足婴儿6个月内的全部营养需要。

5.高温油炸会破坏食物中的维生素。（）

答案：正确。解析：维生素对热、光、氧等因素较为敏感，高温油炸过程中，食物中的维生素会因高温、氧化等作用而被破坏，导致营养价值降低。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，没有一种食物能提供人体所需的全部营养素。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜、水果和薯类含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对保持身体健康、维持肠道正常功能等具有重要作用。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质等营养物质，经常食用有助于补充营养，提高膳食质量。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素