TGZTSCP001-2023 发酵辣椒生产技术规程.pdf

ICS67.020

X261

T/GZTSCP

团体标准

T/GZTSCP001-2023

发酵辣椒生产技术规程

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2023--发布2023--实施

贵州省特色产品供应链协会发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4技术要求2

5检验方法2

6检验规则4

7标签、标志、包装、运输和贮存5

8认定及标志使用许可6

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责

任。

本文件由贵州大学提出。

本文件由贵州省特色产品供应链协会归口。

本文件起草单位：贵州大学、贵州省遵义新佳裕食品有限公司、贵州省特色产品供

应链协会、贵州大学辣椒产业技术研究院、贵州省农科院、贵州金沙冠香坊调味食品有限公

司。

本文件主要起草人：王修俊、许九红、程代松、程方尧、吴拥军、包万文、王雪郦、

李佳敏、胡荣念、张露、谢丽丽、何扬波、冉曜琦、李咏富、李国林、罗兴邦、周涛、李伟、

金晶、佟硕秋、张林成、李升、李岑。

II

发酵辣椒生产技术规程

1范围

本文件规定了泡辣椒两次发酵加工的术语和定义、原料要求、技术要求、工艺流程和加

工技术、检验规则及标志、标签、包装、运输及贮存。

本文件适用于以新鲜红辣椒为主要原料，添加水、食用盐、氯化钙（食品级）、D-异抗

坏血酸钠（食品级）、乳酸菌等辅料，经过选料、清洗、传统自然一次发酵、脱盐处理、二

次强化发酵、包装、灭菌等工序的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB2