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酱香型白酒知识培训课件20XX汇报人：XX

目录01酱香型白酒概述02酱香型白酒的生产工艺03酱香型白酒的品鉴04酱香型白酒的分类05酱香型白酒的文化06酱香型白酒的市场分析

酱香型白酒概述PART01

酱香型白酒定义酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。独特的酿造工艺酱香型白酒多产于中国贵州茅台镇，具有地理标志保护，如茅台酒、郎酒等。地理标志产品酱香型白酒的香气成分复杂，含有多种酯类、醇类、酸类等，赋予其独特的酱香和口感。复杂的香气成分010203

酱香型白酒特点酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。独特酿造工艺01其香气成分复杂，包含数百种微量成分，赋予了酱香型白酒独特的香气和口感。复杂香气成分02酱香型白酒具有极佳的陈年潜力，存放时间越长，酒质越醇厚，风味越独特。陈年潜力大03

历史沿革01酱香型白酒起源于中国贵州茅台镇，已有数百年的酿造历史，是白酒中的经典代表。酱香型白酒的起源02从传统手工作坊到现代工业化生产，酱香型白酒的酿造工艺经历了不断的技术革新和优化。酿造工艺的发展03茅台酒作为酱香型白酒的代表，其品牌影响力和市场地位随着历史的发展而逐渐提升。品牌与市场的演变

酱香型白酒的生产工艺PART02

原料选择小麦的筛选标准高粱的品质要求选用颗粒饱满、无霉变的高粱，保证酱香型白酒的纯正口感和香气。精选优质小麦，确保发酵过程中的微生物活性和酒曲的品质。水质的重要性使用清澈无污染的水源，水质直接影响酒的口感和酱香型白酒的发酵过程。

制曲过程选用高粱、小麦等优质粮食作为原料，确保曲块质量，为酿造高品质酱香型白酒打下基础。选择优质原料01将原料粉碎后加水拌匀，制成曲坯，然后在特定温度和湿度条件下进行发酵，形成微生物群落。曲块发酵02发酵完成后，将曲块进行干燥处理，以降低水分，防止霉变，保证曲块的长期储存和使用。曲块干燥03

发酵与蒸馏酱香型白酒采用独特的多轮次发酵，每轮次发酵周期长达一个月，确保酒体丰富。多轮次发酵过程1在蒸馏过程中，采用高温蒸馏技术，以提取酒中的香味物质，形成独特的酱香风味。高温蒸馏技术2蒸馏出的酒液会分段收集，不同时间段的酒液风味各异，用于调配出层次分明的酱香酒。分段取酒工艺3

酱香型白酒的品鉴PART03

品鉴技巧观察色泽将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，酱香型白酒应呈现微黄透明，无杂质。闻香体验感受余味咽下酒液后，体会口中余味，优质酱香型白酒应有悠长的回味。轻摇酒杯，让酒香释放，细闻其香气，应有浓郁的酱香和陈香，无异味。品味口感小口品尝，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受其醇厚、细腻、回甘。

酒体特征酱香型白酒通常呈微黄或琥珀色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。色泽与透明度酱香型白酒的香气复杂，具有明显的酱香、焦香、果香等多种香气层次，丰富而协调。香气层次品鉴时，酒液在杯壁上形成挂杯，挂杯的密度和持久度反映了酒的粘稠度和酒精度。挂杯现象

品鉴误区许多人认为酱香型白酒年份越久越好，但其实并非所有酒都适合长期陈放，过度追求年份可能导致口感变差。过度追求年份品鉴时只关注酒的香气强度，忽略了香气的层次和复杂性，无法全面体验酱香型白酒的独特魅力。忽视香气的层次感

品鉴误区在不同的环境和温度下品酒，酒的风味会有所不同。只在单一环境下品鉴，可能会忽略酒在其他条件下的表现。单一的品酒环境品鉴酱香型白酒时，正确的品酒方法很重要。不正确的品酒方法可能导致无法准确判断酒的品质和风味。忽略品酒的正确方法

酱香型白酒的分类PART04

按原料分类以高粱为主要原料酿造的酱香型白酒，如茅台酒，具有独特的酱香和醇厚口感。高粱型酱酒小麦型酱香白酒以小麦为主要原料，酿造出的酒体香气独特，口感丰富。小麦型酱酒混合型酱香白酒采用高粱、小麦等多种粮食混合酿造，风味多样，口感层次丰富。混合型酱酒

按工艺分类坤沙工艺是酱香型白酒的传统制作方法，以高粱为原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。传统坤沙工艺翻沙工艺是在坤沙酒的酒糟中加入新的高粱和曲药，进行再次发酵和蒸馏，成本较低，酒质一般。翻沙工艺碎沙工艺是将高粱破碎后进行发酵，生产周期短，酒质相对坤沙酒略逊一筹。碎沙工艺

按品牌分类茅台酒是中国酱香型白酒的代表，其中飞天茅台、五星茅台等都是高端市场的宠儿。茅台系列习酒是贵州习水县的知名酱香型白酒品牌，其产品以柔和细腻著称，如习酒窖藏系列。习酒系列郎酒以其独特的酱香和醇厚口感闻名，其中红花郎、青花郎等品牌深受消费者喜爱。郎酒系列国台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为酱香型白酒市场的新贵，如国台国礼等。国台酒系列

酱香型白酒的文化PART05

酒文化内涵历代文人墨客常以酒为题，创作诗词歌赋，如李白的《将进酒》，展现了酒与文学艺术的深