T_XMSSAL 0137—2024(供厦食品豆腐).pdf

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厦门市供厦食品安全团体标准

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供厦食品豆腐

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FoodForXiamen-Tofu

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2024-12-18发布2024-12-18实施

厦门市食品安全工作联合会发布

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引言

厦门豆腐制作历史可以追溯到距今400多年的明朝中叶，制作技艺主要由惠安、南安等地传入。

早期的豆品加工，主要是家庭作坊店，据《厦门粮食志》记载，清代厦门全岛有数家豆腐坊，主要分布

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于溪岸街、禾祥街和百家村一带，另外鼓浪屿、禾山各村社也有一些作坊，城内街巷中常有专业小贩，

沿街叫卖。新中国成立后，厦门的豆制品业有了长足的完善和发展。

闽南民间吃豆腐的花样不少，豆芽韭菜炒豆腐干，酱油、麻油生拌豆腐，卤水豆腐，卤豆干，发菜

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豆腐丸汤菜，还有炣海蛎豆腐等小吃名点。“玉板豆腐”“南瓜豆腐”“包烧嫩豆腐”“红烧豆腐盒”

“酒盅豆腐”更是闽南一带的传统豆腐菜品，软嫩鲜香，味道醇美，成为高级筵席的佳肴。

此外，豆腐等豆制品也是素菜不可或缺的主料，比如厦门南普陀寺素菜馆有名的“白壁青云”“南

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海金莲”“半月沉江”“千层百叶”等素菜佳肴正是取材于豆制品。

豆腐、豆干在闽南的食俗风俗中同样占有一定的地位，民间为婴儿做满月，周岁往往要有豆腐，寓

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意祝福孩子“白白胖胖”。除夕的年夜饭，家家户户围炉吃火锅，往往也会放一些豆腐做烫菜，取其谐

音“到福”祝福来年幸福吉祥。

随着社会经济的发展和饮食烹饪的发达，人们对高品质豆腐食材的需求也日益增加。

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前  言台

本文件的依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部份：标准化文件的结构和起草