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食品卫生安全控制指南

TOC\o1-2\h\u29218第一章食品卫生安全概述 3

192841.1食品卫生安全的重要性 3

242971.2食品卫生安全的基本概念 3

21658第二章食品原料的卫生安全控制 4

308232.1原料采购与验收 4

316942.1.1采购原则 4

278712.1.2验收标准 4

42992.1.3验收流程 4

176252.2原料储存与管理 4

311462.2.1储存条件 5

58762.2.2储存管理 5

163392.3原料处理与加工 5

264202.3.1处理流程 5

241972.3.2加工方法 5

301782.3.3加工注意事项 5

9934第三章食品加工过程的卫生安全控制 6

87523.1加工设备的清洗与消毒 6

276543.1.1清洗 6

264363.1.2消毒 6

13443.2加工环境的卫生管理 6

282463.2.1环境清洁 6

213463.2.2环境消毒 7

181813.3加工过程中的卫生操作 7

145173.3.1员工个人卫生 7

79533.3.2食品原料管理 7

56703.3.3加工过程控制 7

23832第四章食品包装与储运的卫生安全控制 7

173164.1包装材料的选择与卫生要求 7

240724.2食品储运过程中的卫生管理 8

256494.3食品储运过程中的温度控制 8

21353第五章食品销售与消费的卫生安全控制 8

152575.1销售环节的卫生管理 9

288435.1.1人员健康管理 9

69115.1.2销售场所卫生 9

184525.1.3食品储存与陈列 9

252355.1.4食品销售过程卫生 9

317565.2消费环节的卫生指导 9

189905.2.1食品购买指导 9

204385.2.2食品储存与处理 9

285875.2.3食品烹饪与食用 10

150895.3食品召回与追溯 10

248905.3.1食品召回 10

319365.3.2食品追溯 10

19191第六章食品卫生安全监测与评估 11

230796.1监测体系的建立与运行 11

272766.1.1监测体系建立的目的与意义 11

156676.1.2监测体系的基本构成 11

165586.1.3监测体系运行机制 11

284416.2食品卫生安全风险评估 11

306436.2.1风险评估的目的与意义 11

99926.2.2风险评估的基本方法 11

285576.2.3风险评估结果的运用 12

155216.3食品卫生安全预警与应急 12

89456.3.1预警体系建立 12

7836.3.2预警指标与标准 12

303296.3.3预警机制运行 12

14877第七章食品卫生安全法规与标准 13

189377.1食品卫生安全法律法规 13

114517.1.1法律法规概述 13

95737.1.2法律法规体系 13

42947.1.3法律法规的实施与监督 13

261037.2食品卫生安全标准体系 13

66837.2.1标准体系概述 13

136867.2.2标准体系构成 14

8297.2.3标准的实施与监督 14

94257.3食品卫生安全监管 14

82047.3.1监管体系概述 14

195577.3.2监管体系构成 14

295437.3.3监管措施 14

10156第八章食品卫生安全教育与培训 15

180948.1食品卫生安全知识的普及 15

202628.1.1普及对象 15

313558.1.2普及内容 15

27398.1.3普及途径 15

169168.2食品卫生安全培训体系的建立 15

183758.2.1培训体系构成 15

182658.2.2培训方式 16

66758.3食品卫生安全教育与培训的实施 16

254088.3.1制定培训计划 16

252428.3.2建立培训师资队伍 16

141108.3.3培训资源的整合 16

226028.3.4落实培训责任