食品科学加工技术与工艺试卷题库汇总.docxVIP

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姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品加工技术中，酶的应用主要包括哪些方面？

A.蛋白质分解

B.纤维素分解

C.脂肪分解

D.以上都是

2.食品加工过程中，下列哪一项属于物理加工？

A.粉碎

B.蒸煮

C.发酵

D.混合

3.食品添加剂的作用不包括以下哪项？

A.提高食品的色泽

B.增加食品的口感

C.延长食品的保质期

D.增加食品的营养价值

4.食品加工中，下列哪项是影响食品品质的主要因素？

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方式

D.以上都是

5.食品安全标准主要包括以下哪些方面？

A.有害物质的限量

B.食品添加剂的使用

C.食品微生物指标

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D.以上都是

解题思路：酶在食品加工中的应用非常广泛，不仅限于蛋白质分解，还包括纤维素分解和脂肪分解等。

2.答案：A.粉碎

解题思路：物理加工是指不改变食品化学成分的加工方式，粉碎属于物理加工的范畴，而蒸煮、发酵和混合则涉及化学变化。

3.答案：D.增加食品的营养价值

解题思路：食品添加剂的主要作用是改善食品的色泽、口感和保质期，而不是增加食品的营养价值。

4.答案：D.以上都是

解题思路：食品加工过程中，温度、时间和方式都对食品品质有重要影响，因此三者都是影响食品品质的主要因素。

5.答案：D.以上都是的

解题思路：食品安全标准涵盖了有害物质的限量、食品添加剂的使用和食品微生物指标等多个方面，以保证食品的安全。

二、填空题

1.食品加工技术的目的包括_______、_______、_______等。

提高食品的保质期

改善食品的感官品质

便于食品的运输和储存

2.食品加工过程中，常见的物理加工方法有_______、_______、_______等。

粉碎

混合

精炼

3.食品添加剂的主要作用包括_______、_______、_______等。

增强食品的感官特性

改善食品的营养价值

防止食品变质

4.食品安全标准的主要内容包括_______、_______、_______等。

食品卫生要求

食品质量要求

食品标签要求

答案及解题思路：

1.食品加工技术的目的包括_______、_______、_______等。

答案：提高食品的保质期、改善食品的感官品质、便于食品的运输和储存

解题思路：根据食品加工技术的基本目的，可以归纳出三个主要方面：延长食品的保存时间、提升食品的口感和外观、以及便于食品的流通和销售。

2.食品加工过程中，常见的物理加工方法有_______、_______、_______等。

答案：粉碎、混合、精炼

解题思路：物理加工方法通常涉及改变食品的物理状态而不改变其化学组成，粉碎、混合和精炼是三种常见的物理加工方法。

3.食品添加剂的主要作用包括_______、_______、_______等。

答案：增强食品的感官特性、改善食品的营养价值、防止食品变质

解题思路：食品添加剂的使用目的是为了改善食品的品质，包括提升感官体验、补充营养素以及延长食品的货架期。

4.食品安全标准的主要内容包括_______、_______、_______等。

答案：食品卫生要求、食品质量要求、食品标签要求

解题思路：食品安全标准旨在保证食品对消费者是安全的，包括对食品在生产、加工、储存和销售过程中的卫生要求，食品本身的质量标准，以及食品标签的信息规范。

三、判断题

1.食品加工技术可以提高食品的营养价值。（）

解答：正确。

解题思路：食品加工技术可以通过多种方式提高食品的营养价值，例如通过酶解、发酵等方法，可以增加食品中某些营养成分的含量，如将大豆中的蛋白质通过酶解转化为更易消化吸收的形式。

2.食品加工过程中，酶的应用可以提高食品的品质。（）

解答：正确。

解题思路：酶在食品加工中的应用非常广泛，如用于乳品工业中的奶酪制造、啤酒酿造、果汁生产等，可以改善食品的口感、色泽和质地，从而提高食品的整体品质。

3.食品添加剂对人体健康无害。（）

解答：错误。

解题思路：食品添加剂虽然可以改善