水产及菌类食材加工处理相关知识试卷.docx

水产及菌类食材加工处理相关知识试卷

1．蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）左右。

A．1%

B．2%(正确答案)

C．3%

D．4%

2．河蚌加工取肉后，一般用木棒将蚌足松，其目的是（）。

A．容易煮烂(正确答案)

B．去除异味

C．增加体积

D．便于入味

3．加工墨鱼时，（）部位虽不能食用，但可以保留作为药用。

A．眼晴

B．胰脏

C．内壳(正确答案)

D．吸盘

4．墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留

A．墨囊

B．雄性生殖腺

C．胰脏

D．性生殖腺(正确答案)

5．去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右

A．80℃(正确答案)

B．70℃

C．90℃

D