食品安全现场快速检测.ppt

（十五）乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测检测意义：不法分子为了降低生产成本，在牛乳或奶粉中掺入淀粉或麦芽糊精而导致产品中营养成份如蛋白质等含量的降低，给婴幼儿的身体健康带来危害。在检测蛋白质含量不合格的样品中，往往掺入了淀粉或麦芽糊精。牛乳检测：取5mL牛乳注入试管中（有条件时稍稍煮沸，待冷却后），加入5滴检测试液。奶粉检测：取1g奶粉至试管中，加入5mL（90℃左右的）热水溶解，待冷却后，加入5滴测试液。结果判定：如有淀粉和麦芽糊精存在时，则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。加入试剂后的现象摇动后的现象快检方法编号：CDC/SB217-4●第62页，共100页，星期日，2025年，2月5日（十六）尿素的快速检测意义：掺假乳品的蛋白质含量会降低，尿素可提高含氮量，以此冒充蛋白质达到掩蔽违法行为。味精中含有尿素时，会使味精主含量增高达到以次充好的违法目的。用尿素快速检测试剂盒可以快速鉴别出来，检出限为0.05%。样品处理：固体样品取1g，用10ml温水溶解，从中取1ml（如果是牛乳，直接取1ml）于试管中，加9滴A试液，加35滴B试液，放置5分钟，期间轻轻摇动几次。测定与判断：将样品处理液轻轻倒入C试剂试管中，盖盖后摇匀，显紫色为阴性结果，黄色为阳性结果。上管为阴性结果下管为阳性结果快检方法编号：CDC/SB217-5第63页，共100页，星期日，2025年，2月5日（十七）乳房炎乳的快速检测意义：当牛患有常见多发病乳房炎时，其所产的乳中会有致病性金黄色葡萄球菌及其他一些细菌存在，并时常可使牛乳酸度降低。常规检测方法是进行微生物致病菌培养检测，至少3天才能出结果。采用化学方法，几分钟内即可概略定性。操作：吸取乳样3ml于白色平皿中，加0.5ml乳房炎乳试液，立即回转混合，约10s后观察结果（见表）。现象结果无沉淀及絮片-(阴性)稍有沉淀发生±(可凝)肯定有沉淀（片条）+(阳性)发生粘稠性团块并继之分为薄片++(强阳性)有持续性的粘稠性团块(凝胶）+++(强阳性)快检方法编号：CDC/SB217-6第64页，共100页，星期日，2025年，2月5日（十八）生熟乳的快速检测操作：取3mL牛乳于试管中，加入6滴A试液，摇匀，再加入6滴B试液，摇匀。10分钟内观察结果。生乳呈青蓝色；80℃以上的乳无颜色出现。意义：在牛乳的检测中，有时会遇到生熟乳的判断。可根据牛乳中有一种酶，加热后酶被破坏而无法分解氧化物与色素起作用的原理，可按以下方法加以检测。快检方法编号：CDC/SB217-7第65页，共100页，星期日，2025年，2月5日（十九）奶粉蛋白质的快速检测意义：假冒伪劣的奶粉中，蛋白质含量往往不能达标。长期食用这种奶粉，会造成婴幼儿营养不良，生长发育迟缓，干瘦水肿，头大体小，免疫力降低，器官受损甚至危及生命。因此，测定奶粉中蛋白质的含量是食品安全检测中重要的项目之一。方法：用速测盒内小勺取奶粉一平勺加入到比色管中，取4ml显色液，盖上盖，用力将奶粉摇溶，静置10分钟，在20分钟内将检测管与标准比色卡对比，找出与对照色卡上相近的色阶即为每100g乳粉样品中蛋白质的含量。当样品中蛋白质含量低于标准规定量时，可送实验室中进一步检测。快检方法编号：CDC/SB217-8●第66页，共100页，星期日，2025年，2月5日（二十）硝酸盐的快速检测检测意义：常见的硝酸盐有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵和农业氮素化肥转化的硝酸盐等，硝酸盐本身的毒性不大，但进入人体后，常因肠道细菌的作用产生亚硝酸盐而引起中毒。国家对蔬菜等食物中的硝酸盐限量有着明确规定。样品处理：详见硝酸盐速测管使用说明书测定方法：将样品处理液移入速测管近满，振摇50次以上，静置5分钟后（此时速测管中会有部分未溶解的试剂存在），不要摇动，以显色区域与色卡对比，找出与色卡相同或相近的色阶，色阶上标识的含量乘以样品稀释倍数后即得样品中硝酸盐的含量。快检方法编号：CDC/SB218第67页，共100页，星期日，2025年，2月5日（二十一）饮用纯净水与实验用水的快速确定纯净水为采用蒸馏法、去离子法或离子交换法、反渗透法等加工方法制作的可直接饮用的水。同时可以作为实验室实验用水。纯净水的重要指标之一是电导率。电导率越低，水越纯。国家标准规定纯净水的电导率≤10uS/cm，当大于这一指标时，不能称其为纯净水。也不能作为实验用水。由于不同地区管道、水源不同，饮用水的电导率不同。我国北方水中含钙镁离子较高，电导率一般在300~600uS/cm之间，大于800时可推断杂质含量过高或是受了污染的水。快检方法编号：CDC/SB209●第68页，共100页，