功能性食品概论.pptVIP

2，特殊功能食品针对特定人群（亚健康人，病态人）的特殊身体状况，以防病、辅助治疗和促进康复为目的而设计的功能性食品。如：降血糖、降血脂，减肥食品等根据原料所含有的活性成分和前人的经验及资料设计而成，根据原料推断它的功能。01没有经过任何实验予以验正，缺乏科学性和真实性，而且加工粗糙，活性成分不稳定。02国外已经列入普通食品。03㈢根据科技含量的分类1，第一代功能性食品2，第二代功能性食品——量效关系——需要批文01经过动物和人体试验，确知其具有体调节人体生理02节律的功能，建立在量效基础上的，具有科学性和真03实性的功能食品。04在第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其生理活性成分,明确活性成分的结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。3，第三代功能性食品——构效关系㈣根据功效成分的分类功效成分（活性成分、功能因子）是功能性食品中真正起生理作用的成分。功能成分是生产功能性食品的关键，也是衡量和评价功能食品质量标准的重要依据。随着科学技术的发展更新更好的功效成分将会不断被发现。根据功效成分的分类1，功能性碳水化合物：活性多糖、低聚糖等2，功能性脂类：ω-3，ω-6多不饱和脂肪酸，磷脂等3，氨基酸、肽和蛋白质：免疫球蛋白、酶蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白磷肽等4，维生素和维生素类：水溶性维生素、油溶性维生素、生物类黄铜5，矿物元素、微量元素7，益生菌：乳酸菌类（双歧杆菌）6，植物活性成分：唣甙、皂苷、生物碱、萜类、有机硫化合物等8，低能量食品成分：蔗糖替代品、脂肪替代品等六，功能性食品调节人体机能的作用1，增强免疫力2，延缓衰老3，辅助降血压4，辅助降血糖5，辅助降血脂6，抗氧化7，辅助改善记忆8，缓解体力疲劳9，缓解视疲劳10，改善睡眠11，改善生长发育12，调节肠道菌群，促进消化13，对辐射危害有保护作用14，对化学性肝损伤有辅助保护15，减肥16，改善营养性贫血其他：改善皮肤水分、油分，去斑，排毒等国民经济的发展带来了人们生活水平的不断提高，不断争取高质量生活。功能性食品的发展趋势1，功能性食品市场将进一步扩大膳食结构从温饱（生存）型向享受（文化）型过渡，功能性食品已成了不可阻挡的食品工业的新潮流。020304050601第二节：功能性食品的发展趋势和方向绪论功能性食品的基本概念定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等功能性食品发展概况功能性食品的发展历史、现状、展望人类健康与功能性食品的关系健康和亚健康的概念第一节功能性食品的基本概念一、食品和功能性食品的概念（一）食品的概念1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量和形成或代替组织的物质。2，食品卫生法规定的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。3，食品的功能食品的功能营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲㈡功能性食品的概念1，功能性食品的概念功能食品:FunctionalFood保健食品:HealthFood具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的的工业化食品。（三）食品、功能性食品、药品的关系食品、功能性食品、药品难以界定各国由于行政管理上的需要依靠行政法规和规定来判定功能食品食品药品食品功能食品疗效食品中草药药品生姜红花大枣花椒蜂蜜等功能性食品学、内容与任务01，功能性食品学——一门综合科学？功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学。功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科，它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。02它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民