TGXAS-盐渍辣椒生产技术规程及编制说明.pdf

ICS67.080.20

X26

T/GXAS

团体标准

T/GXASXXXXX—2020

盐渍辣椒生产技术规程

Technicalcodeofpraticeforchilliinbrineprocessing

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXXX—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本标准主要起草人：李昌宝、孙健、辛明、唐杰、郑凤锦、杨莹。

I

T/GXASXXXXX—2020

盐渍辣椒生产技术规程

1范围

本标准规定了盐渍辣椒生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、原辅料要求、生产工艺。

本标准适用于盐渍辣椒的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30383辣椒（整的或粉状）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

盐渍辣椒chilliinbrine

以新鲜辣椒为原料，经预处理、清洗、扎眼、晾干、盐渍、包装等工艺制成的即食型辣椒制品。

4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

5原辅料要求

5.1辣椒

符合GB/T30383的规定。

5.2食用盐

1

T/GXASXXXXX—2020

应符合GB2721的规定。

5.3食糖

应符合GB13104的规定。

5.4食醋

应符合GB2719的规定。

5.5生产用水

应符合GB5749的规定。

5.6食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

6生产工艺

6.1工艺流程

见图1。

图1工艺流程图

6.2工艺要求

6.2.1预处理

6.2.1.1选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒。

6.2.1.2摘去梗蒂，除去过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。

6.2.2清洗

辣椒采用人工或机械冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、等杂质。

6.2.3扎