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公共营养师基础知识复习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。

A、可食用

B、不可食用

C、经处理可食用

D、经处理后工业用

正确答案：A

2.高压灭菌法主要用于()。

A、葡萄酒

B、肉类罐头食品

C、鲜奶

D、果汁

正确答案：B

3.蛋白质生物价的计算公式是()

A、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)

B、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)

C、生物价=吸收氮*100%

D、生物价=储留氮/吸收氮*100%

正确答案：D

4.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()

A、控制总能量的摄入

B、少油低盐膳食

C、减少精制糖的摄入

D、低胆固醇膳食

E、限制脂肪摄入量

正确答案：A

5.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1993

B、1997

C、1989

D、1985

E、1982

正确答案：C

6.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m2。

A、16-19.5

B、18.5-23.9

C、18-25

D、19-26

E、20-30

正确答案：B

7.粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A、10-15°C,65%

B、18-21°C,60%

C、18-21°C,65%

D、22-25X,60%

正确答案：C

8.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、31%

B、19%

C、23%

D、25%

正确答案：B

9.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、丙烯酰胺

B、黄曲霉毒素

C、氯丙烷

D、苯并芘

正确答案：D

10.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()

A、糖类

B、营养素

C、能量

D、蛋白质

E、降糖效果

正确答案：C

11.某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意()

A、限制脂肪摄入

B、限制胆固醇摄入

C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入

D、限制饱和脂肪的摄入

E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入

正确答案：E

12.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()

A、必需氨基酸含量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质含量

正确答案：C

13.维生素A缺乏时,可能出现的症状为()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

E、毛发红糠疹

正确答案：D

14.婴儿出生头围平均为()cm。

A、30

B、36

C、34

D、32

正确答案：C

15.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。

A、暗适应能力下降

B、多汗

C、睡着后易惊厥

D、出血性晕轮

E、疲乏无力和下肢倦怠

正确答案：E

16.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：B

17.真蛋白质消化率是评价()。

A、摄入食物中蛋白质未被消化部分

B、肠道细菌中所含的氮

C、摄入食物中被吸收部分

D、摄入食物中未被吸收部分

E、摄入蛋白质未被排出部分

正确答案：A

18.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。

A、125

B、75

C、25

D、50

E、100

正确答案：B

19.亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、溶血作用

B、毓基酶失活

C、胆碱酯酶活性被抑制

D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

正确答案：D

20.不需要分解可以直接吸收的物质是()。

A、胆固醇

B、甘油三酯

C、乳糜微粒

D、磷脂

E、甘油二脂

正确答案：A

21.营养教育是的重要组成部分()。

A、健康教育

B、素质教育

C、德育教育

D、价值观教育

正确答案：A

22.公共营养师职业道德中不包括()。

A、科学发展

B、诚实守信

C、遵纪守法

D、团结协作

正确答案：A

23.维生素A缺乏可引起()。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

E、骨质疏松症

正确答案：C

24.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、非特异性和特异性

B、自身免疫

C、免疫分子

D、内分泌

正确答案：A

25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

A、花生四烯酸和软月旨酸

B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

C、硬脂酸和二十二碳六烯酸

D、二十二碳六烯酸和软脂酸

E、硬脂酸和花生四烯酸

正确答案：B

26.下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液是弱酸性液体

B、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

C、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

D