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注册营养师技师练习题

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A、致病菌污染

B、寄生虫污染

C、重金属污染

D、病毒污染

正确答案：A

2.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A、钙

B、碘

C、铁

D、硒

正确答案：D

3.VA在动物内脏都较高，以（）为最高

A、猪肝

B、鸡肝

C、牛肝

D、鸡胗

正确答案：C

4.WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。

A、4

B、6

C、8

D、7

正确答案：B

5.下列属于营养教育远期效果的是（）

A、行为的变化

B、知识和态度的变化

C、营养健康状况的变化

D、信息和服务的变化

正确答案：C

6.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为

A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

B、红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒

C、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒

D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

正确答案：D

7.下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（）。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

正确答案：B

8.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是

A、血浆碱性磷酸酶

B、发锌

C、血清锌

D、金属硫蛋白活性

正确答案：A

9.《中国居民膳食指南(2022)》推荐谷薯类食物中，薯类摄入()量。

A、100-150g

B、70-150g

C、50-150g

D、50-100g

正确答案：D

10.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A、磷酸

B、植酸

C、草酸

D、鞣酸

正确答案：C

11.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A、季节

B、品种

C、禽类的存活率

D、饲料

正确答案：C

12.皮褶厚度测定的部位有：（）

A、上臂肱二头、肌肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度

B、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度

C、上臂肱二头肌、肩胛下角皮褶厚度

D、上臂肱二头、肌肱三头肌

正确答案：A

13.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A、安全性控制

B、并发控制

C、故障的发现和恢复

D、集中控制

正确答案：D

14.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A、6.0

B、8.0

C、7.5

D、7.0

正确答案：A

15.牛磺酸含量丰富的是（）。

A、鱼类的肉质

B、贝类的肉质

C、鸡蛋

D、淡水产品

正确答案：B

16.干性脚气病的主要临床表现是

A、对称性皮炎

B、舌炎口角炎

C、多发性神经炎

D、心肌炎

正确答案：C

17.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）①Engel指数在60%以上者为贫困②Engel指数50%～59%为勉强度日③Engel指数40%～49%为小康水平④Engel指数30%～39%为富裕⑤Engel指数30%以下为说明存在计算错误

A、③④⑤

B、①③⑤

C、②③④⑤

D、①②③④

正确答案：D

18.可抑制钼吸收的膳食成分是

A、磷酸根

B、硫酸根

C、亚硫酸根

D、维生素C

正确答案：B

19.鱼类的主要卫生问题是（）。

A、生虫

B、蛋白质腐败

C、发霉

D、脂肪酸败

正确答案：B

20.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A、牛、羊、猪肉类

B、蔬菜水果类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

正确答案：D

21.对血糖代谢有调节作用的是：()。

A、矿物质

B、膳食纤维

C、必需脂肪酸

D、必需氨基酸

正确答案：B

22.()缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。

A、硫胺素

B、生物素

C、叶酸

D、核黄素

正确答案：B

23.不属于世界卫生组织关于健康的定义内容的是（）

A、心理健康

B、精神健康

C、社会和谐健康

D、道德健康

E、躯体健康

正确答案：D

24.中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为

A、30g

B、20g

C、22g

D、5g

正确答案：A

25.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B12

正确答案：B

26.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）

A、成年男子

B、青少年

C、乳母

D、婴幼儿

正确答案：A

27.零氮平衡状态常见于

A、正常成年人

B、孕妇

C、老年人

D、生长发育的儿童

正确答案：A

28.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A、AI

B、EAR

C、RDAs

D、RNI

正确答案：C

29.铁（或含铁化合物）的生理功能包括

A、从肺组织运输氧气至身体各组织

B、在肌肉中转运和贮存氧

C、参与呼