猪肚糯米饭的做法.docxVIP

做法一：经典家常做法

食材准备

猪肚1个（1000克以上都行）、糯米500克、圆娇娇100克、曲子2颗、核桃、花生、百合、莲子、大枣、枸杞适量、姜、葱、盐。

制作步骤

食材处理：将猪肚洗净；圆娇娇去老皮洗净；曲子砸碎；糯米、核桃、花生、百合、莲子用清水泡3-4小时后洗净，加入大枣、枸杞拌匀。

装填猪肚：将拌匀的糯米等装入猪肚内，用干净的纯棉线拴住各个口子。

炖煮：将装好糯米的猪肚放入锅里，再加入姜、葱、圆娇娇、压碎的曲子，加少许盐。大火烧开后用小火炖3小时即可。

做法二：简易做法

食材准备

猪肚1个、糯米适量。

制作步骤

食材处理：糯米浸泡20-30分钟，捞出来沥干；猪肚清洗干净，用盐搓一下，最后用清水冲洗干净。

装填猪肚：把糯米塞进猪肚里面，再倒一小碗水，两头用棉线扎紧，大那头不用扎太紧，因为糯米熟了以后会发胀。

炖煮：加水盖过猪肚，大火烧开，小火煮1个小时，取出来后用高压锅炖半个小时或者转沙锅炖两个小时。

成品处理：取出来晾凉后切成两半，把里面的糯米饭挖走放碗里面，剩下的猪肚切成片，可以直接吃，也可以和鸡肉一起煲汤。

做法三：特色做法

食材准备

猪肚1个、糯米300克、胡萝卜1根、香菇5朵、竹笋、盐、酱油、蚝油、米酒汁、胡椒粉、姜片、黄酒、香叶、粽子叶适量。

制作步骤

猪肚处理：猪肚正反面用盐擦洗两遍，剥去油脂，再用面粉正反面擦洗两遍。

馅料准备：糯米提前浸泡1-2小时，沥干水，香菇、胡萝卜、竹笋切碎粒，加酱油、蚝油、盐、胡椒粉、米酒汁拌匀。

装填猪肚：将调好的馅料塞进猪肚里，用线扎紧口子。

炖煮：猪肚氽烫后转入焖烧锅或砂锅，放姜片、黄酒、酱油、两片香叶，锅底垫粽子叶，大火烧开，小火煮2小时。

成品处理：捞出晾凉切片装盘即可。

做法四：加鸡蛋花椒做法

食材准备

糯米、猪肚、适量精盐、鸡蛋1个、花椒、纱布、线。

制作步骤

食材处理：糯米洗净浸泡三个小时；猪肚用盐或面粉洗净。

调制馅料：糯米里加适量精盐，加个鸡蛋，用纱布把花椒包起来，同糯米一道塞入猪肚，再用线缝上。

蒸制：猪肚用纱布包起来，放在蒸笼里蒸，烧开后，小火蒸50分钟出锅。

做法五：加腊肠香菇做法

食材准备

猪肚1个、糯米适量、腊肠适量、香菇适量、料酒适量、酱油适量、针线。

制作步骤

食材处理：决定第二天吃的话第一天晚上把糯米和干香菇泡下去（香菇也可以第二天早上泡）；猪肚入水槽，加适量面粉来回揉搓，尽量把表面粘液粘干净，粘差不多冲水，若还有就加面粉再来一遍；用姜渣（若没有姜渣则用料酒）来回揉搓，多揉搓几遍，里面也翻出来，把多余的油扯掉，姜渣把里面也揉搓一下；冷水下锅，开盖或倾斜锅盖焯至不再出浮沫，关火，倒入水槽，把白色部分刮掉，用刀再刮一遍表面粘液，并两面都清洗干净。

调制馅料：提前泡了一夜的糯米和香菇、切片的腊肠，加入适量料酒、适量酱油混合均匀。

装填猪肚：用线先缝好猪肚的一端（小口的那头），用勺子舀入刚才的混合物，灌到6-7分饱（第一次做少灌点，但至少一半），米灌好后把混合物里的液体部分也倒一些下去，灌好后把口用针线缝好。

炖煮：放入锅内，加水没过猪肚，用粥汤功能煮3小时左右（高压锅会快些，用筷子能轻松扎透即可）。