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高等学校标准化学生食堂创建标准

一、基础设施标准（40分）

项目

及分值

项目内容

单项

分值

验收

方法

（一）

布局

与面积

（5分）

1.食堂选址合理，交通方便，周围50米内无蚊蝇滋生地等污染源。

1

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资料

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2.食堂生均建筑面积为1.1~1.3平方米，餐厅与操作间（含非食品处理区）面积比为1:1~1.2。

1

3.食堂建筑结构布局合理、功能齐全，符合按原材料进入、半成品加工、成品供应单一流向的生产流程卫生要求。

2

4.食堂建筑结构坚固耐用，易于维修，易于保洁，能避免有害动物的侵入和栖息。

1

（二）

餐厅

（8分）

5.餐厅净高度不低于3.5米，配置餐桌椅，就餐座位数不少于就餐学生人数的1/3。

1

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6.餐厅通风采光良好，无油烟和蒸汽，空气清新。建筑或装饰材料无毒环保，地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。

2

7.售饭台面为不锈钢或石材贴面，有饭菜保温及防止饭菜污染设施。

1.5

8.餐厅入口有门帘或风幕机、避风阁，设有餐具回收处及就餐人员洗手池。有电视、带他封地漏、吊扇或空调，照明充足，环境优雅。

1.5

9.采用明厨亮灶方式展示食品加工制作过程。

1

10.有挂牌服务监督窗，设置公平秤，餐厅许可资质证明应悬挂在食堂显著位置。

1

（三）

操作间

和库房（13分）

11.地面为防滑通体砖，有一定坡度便于排水。粗加工间、主副食热加工间、洗碗间均应有排水通道。就餐区内不得设置明沟。地漏带他封。

1

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12.通风良好，有足够照明，墙面瓷砖到顶，天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料。

1

13.全部使用天然气、煤气等清洁燃料，不得使用多种燃料混合制剂。使用隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具，设有油烟净化装置、油烟蒸汽机械排风排气及送风设施，按规定定期清洗烟道。

2

14.无蒸汽、油烟，无地面积水，下水排放通畅。烹饪场所安装可燃气体检测报警系统。

1.5

15.独立设置餐具洗消间（面积不低于操作间面积的10%或面积不少于30平方米）、粗加工间、主副食品加工间、备餐间。配有洗涤、消毒池。

2

16.肉类、水产品、蔬菜类粗加工间分类专设，内设与之相对应的水池、操作台及专用冰箱。生、熟加工分离操作。

2

17.独立设置主食库、副食库、杂品库。货架（柜）储缸（桶）齐全。货物离地离墙，上架分类码放，标识清楚。

1.5

18.通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防投毒、防盗设施完善，库房有温湿度计。

2

（四）

配套

设施

（5分）

19.分别设置男女更衣室，室内有更衣柜和穿衣镜，专用洗手池、紫外线消毒灯。

1

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20.建有食堂从业人员专用卫生间。卫生间设在非食品处理区，设有有效排气装置，卫生间外门能自动关闭。

1

21.食堂门窗完好。设有值班室，值班室内有电话及报警号码表。

1

22.食堂水电气计量设施齐全有效并实现智能化，双路供电。

1

23.食堂有垃圾桶（内置塑料垃圾袋并加盖），及存放处。垃圾日产日清。

1

（五）

炊具

及

机械

设备

（6分）

24.食堂配备的主副食蒸箱、和面机、切肉机、电饼铛、电炸车（锅）、电烤炉、打蛋机、馒头机、切菜机、土豆去皮机等电气化、机械化设备均为不锈钢材质。安装位置符合安全要求。

2

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25.各种操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食盆、刀箱、菜盆、菜盘均不锈钢化。小炊具齐全，定位摆放。

1

26.食堂应配备足量的不锈钢生食冰箱、半成品冰箱及熟食冰箱。

1

27.全部使用公用餐具，有自动洗碗机、消毒柜。

2

（六）

售饭

系统

（3分）

28.实行校园一卡通智能化售饭管理，有足够售饭窗口及终端机，窗口机台数与进餐人数比例为1:100~120。

1

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资料

29.售饭系统线路安全，数据库专用，原始数据和报表不可修改，数据库双备份。配备有不间断电源和防雷设施，具有断电、断网应急响应方案。

1

30.售饭系统稳定实用，功能齐全。能提供相应数据进行数据分析。

1

二、队伍建设标准（10分）

项目

及分值

项目内容

单项

分值

验收

方法

（七）

岗位

设置

及

人员

素质

（10分）

31.食堂从业人员与就餐人员的比例为1:50~60。

1.5

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资料

证件

现场

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32.设置餐厅负责人（经理、主任）、采购员、保管员、技术负责人（厨师长）、核算员、维修员、炊事员、保洁员、值班员等岗位，具有专业技能。

2

33、餐饮中心负责人（主任、经理）应具有大专（含大专）以上文化程度或中级以上烹饪水平，熟练使用计算机等电子设备，具有较强的经营管理能力。

1

34.食堂负责人具有