2025年西式面点师职业资格模拟试题解析指南.docx

2025年西式面点师职业资格模拟试题解析指南

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作基础知识

要求：测试学生对面点制作基础知识的掌握程度，包括原料的选择、处理、和面、发酵等。

1.选择题

（1）面点制作中，以下哪种原料不属于干性原料？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米粉

D.油脂

（2）在和面过程中，以下哪种情况会导致面团过硬？

A.水分过多

B.温度过高

C.油脂过多

D.温度过低

（3）发酵面团时，以下哪种条件有利于酵母菌的生长？

A.高温

B.高湿

C.低氧

D.低温

（4）以下哪种原料不适合作为面点制作的主料？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米粉

D.油脂

（5）在制作油条时，以下哪种操作会导致油条炸不熟？

A.面团发酵时间过长

B.面团发酵时间过短

C.油温过高

D.油温过低

2.判断题

（1）面点制作中，面粉的筋度越高，面团的弹性越好。（）

（2）在制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆的口感越糯。（）

（3）面点制作中，和面温度过高会导致面团发酵过快。（）

（4）在制作油条时，面团中油脂的用量越多，油条越酥脆。（）

（5）面点制作中，发酵时间越长，面点口感越好。（）

二、面点制作工艺

要求：测试学生对面点制作工艺的掌握程度，包括揉面、擀面、包馅、成型等。

3.选择题

（1）以下哪种工具适用于擀面？

A.面杖

B.铁铲

C.擀面杖

D.搅拌勺

（2）在包馅过程中，以下哪种操作会导致馅料外泄？

A.面皮太薄

B.面皮太厚

C.馅料过多

D.馅料过少

（3）以下哪种面点属于油炸类？

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

（4）在制作包子时，以下哪种操作会导致包子塌陷？

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.面团过硬

D.面团过软

（5）以下哪种面点属于蒸制类？

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

4.判断题

（1）在揉面过程中，面团温度过高会导致面团发酵过快。（）

（2）在擀面过程中，面皮太薄会导致面点口感不佳。（）

（3）在包馅过程中，馅料过多会导致面点变形。（）

（4）在制作油炸类面点时，油温过高会导致面点外焦里生。（）

（5）在制作蒸制类面点时，蒸制时间过短会导致面点不熟。（）

四、面点装饰与点缀

要求：测试学生对面点装饰与点缀技巧的掌握程度，包括刀工、雕刻、撒粉等。

（1）在面点装饰中，以下哪种刀工技巧适用于制作花边？

A.斜刀

B.剪刀

C.刮刀

D.切刀

（2）以下哪种食材常用于面点雕刻？

A.糖果

B.糖果

C.糖果

D.糖果

（3）在撒粉装饰中，以下哪种粉料适用于撒在面点上？

A.糖粉

B.糖粉

C.糖粉

D.糖粉

（4）以下哪种装饰技巧适用于制作面点的表面图案？

A.刮刀

B.模具

C.刀工

D.撒粉

（5）在面点装饰中，以下哪种操作会导致装饰效果不佳？

A.装饰工具不干净

B.装饰时间过长

C.装饰温度过高

D.装饰手法不当

五、面点质量检验

要求：测试学生对面点质量检验方法的掌握程度，包括外观、口感、卫生等。

（1）在检验面点外观时，以下哪种情况属于不合格？

A.表面光滑

B.无裂痕

C.形状不规则

D.表面无油光

（2）以下哪种方法可以检验面点的口感？

A.观察

B.闻香

C.尝试

D.观察颜色

（3）在检验面点卫生时，以下哪种指标属于重要指标？

A.颜色

B.口感

C.卫生

D.外观

（4）以下哪种工具常用于检验面点的弹性？

A.针

B.刀

C.筷子

D.手指

（5）在检验面点质量时，以下哪种操作不属于必要操作？

A.观察外观

B.检验卫生

C.检验重量

D.尝试口感

六、面点制作卫生要求

要求：测试学生对面点制作卫生要求的掌握程度，包括原料处理、工具消毒、操作规范等。

（1）在处理原料时，以下哪种操作属于正确操作？

A.直接用手抓取

B.使用专用工具

C.直接放置在案板上

D.不进行清洗

（2）在消毒工具时，以下哪种消毒方法最为有效？

A.煮沸消毒

B.高压蒸汽消毒

C.晾晒消毒

D.化学消毒

（3）在操作过程中，以下哪种行为属于不规范操作？

A.戴口罩

B.穿工作服

C.随意触摸头发

D.手套使用正确

（4）在面点制作过程中，以下哪种食材需要特别注意处理？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

（5）在面点制作过程中，以下哪种行为属于安全操作？

A.定期休息

B.饮食卫生

C.保持室内通风

D.不佩戴防护用品

本次试卷答案如下：

一、面点制作基础知识

1.D.油脂

解析：油脂不属于干性原料，干性原料通