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食品安全培训考试试题及答案(一)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.新鲜蔬菜常温放置一周

C.肉类食品冷冻保存

D.大米存放在干燥通风处

答案：B。新鲜蔬菜常温放置容易变质，应冷藏保存，且不宜放置过长时间，A选项生熟食品分开存放可避免交叉污染；C选项肉类冷冻保存能延长保质期；D选项大米存放在干燥通风处可防止霉变。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加营养成分

C.增加重量

D.改善口感

答案：A。食品添加剂主要用于防腐和满足加工工艺需求，并非单纯为增加营养成分、重量或仅改善口感，虽然有的添加剂可能有改善口感等作用，但主要目的是这两个方面。

3.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不是必须查看的内容（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品价格

D.配料表

答案：C。食品价格与食品安全并无直接关联，而生产日期、保质期和配料表对于了解食品的新鲜度、安全性和成分都非常重要。

4.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食（）

A.豆浆

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：A。豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物，会抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，与鸡蛋同食会降低两者的营养价值。牛奶、苹果、香蕉与鸡蛋同食一般无不良影响。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，且可能产生有害物质，如油炸可能产生反式脂肪酸，烧烤可能产生多环芳烃等致癌物。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。

7.发生食物中毒后，首先采取的措施是（）

A.催吐

B.吃止泻药

C.打120急救电话

D.卧床休息

答案：A。发生食物中毒后，若中毒时间在12小时内，可使用催吐的方法，尽快排出毒物。然后再视情况拨打120急救电话等，吃止泻药和卧床休息不能解决根本问题。

8.以下哪种水果可能含有较高的农药残留（）

A.橙子

B.草莓

C.西瓜

D.柚子

答案：B。草莓的生长周期短，且表面凹凸不平，农药容易附着，相对来说可能含有较高的农药残留。橙子、西瓜、柚子等水果，有的有较厚的外皮，可减少农药残留对果肉的影响。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B。食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.以下哪种饮用水是较为健康的选择（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C。矿泉水中含有多种矿物质和微量元素，能为人体补充所需营养。蒸馏水和纯净水几乎不含矿物质，长期饮用不利于健康；碳酸饮料含有大量糖分和添加剂，过量饮用对健康有害。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品污染按其性质可分为生物性污染、（）和放射性污染。

答案：化学性污染。食品污染主要分为这三大类，化学性污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施（）计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。通过定期自查，餐饮服务提供者能及时发现并解决食品安全问题，保障消费者健康。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，健康证明是确保从业人员健康状况符合要求的凭证。

4.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明生产者或者经销商的名称、地址和（）。

答案：联系方式。标明这些信息便于消费者在购买食品后出现问题时能及时与相关方取得联系。

5.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）记录制度。

答案：食用农产品生产。该记录制度有助于追溯农产品的生产过程，保障农产品质量安全。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、（）等内容。

答案：联