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酒店餐饮部服务员考试试卷

一、选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务人员在为客人服务时，应保持的微笑标准是（）

A.露出24颗牙齿

B.露出46颗牙齿

C.露出68颗牙齿

D.露出810颗牙齿

答案：C。标准的微笑是露出68颗牙齿，这样的微笑会给客人一种亲切、友好、专业的感觉。

2.以下哪种酒的最佳饮用温度是常温（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟酒

D.啤酒

答案：B。红葡萄酒一般在常温下饮用能更好地展现其风味和口感，而白葡萄酒、香槟酒通常需要冷藏后饮用，啤酒也多为冷藏后口感更佳。

3.当客人对菜品提出异议时，服务员首先应该（）

A.解释菜品的制作方法

B.马上为客人更换菜品

C.倾听客人的意见并表示歉意

D.告知客人这是正常现象

答案：C。倾听客人意见并表示歉意是处理客人异议的第一步，让客人感受到被尊重，之后再根据具体情况采取进一步措施，如解释、更换菜品等。

4.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循的原则是（）

A.先主后宾，先女后男

B.先宾后主，先男后女

C.先宾后主，先女后男

D.先主后宾，先男后女

答案：C。在服务礼仪中，为客人上菜遵循先宾后主，先女后男的原则，体现对客人的尊重。

5.下列哪种餐具是吃牛排时使用的（）

A.餐刀、餐叉

B.筷子

C.勺子

D.餐刀、勺子

答案：A。吃牛排时，通常使用餐刀切割牛排，用餐叉辅助送入口中。

6.酒店餐饮部通常提供的早餐类型不包括（）

A.欧式早餐

B.美式早餐

C.中式早餐

D.非洲式早餐

答案：D。常见的酒店早餐类型有欧式早餐、美式早餐、中式早餐等，非洲式早餐并不常见于一般酒店餐饮部。

7.服务员在为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

答案：A。红葡萄酒斟至酒杯的1/3处，这样可以让酒有足够的空间与空气接触，散发香气。

8.当客人进入餐厅时，服务员应（）

A.继续做自己的事情，等客人叫时再招呼

B.主动上前问候并引领客人入座

C.让客人自己找座位

D.先观察客人是否有预订

答案：B。客人进入餐厅时，服务员应主动上前问候并引领客人入座，这是基本的服务规范，能给客人良好的第一印象。

9.以下哪种食品属于冷菜（）

A.宫保鸡丁

B.凉拌黄瓜

C.糖醋排骨

D.清蒸鱼

答案：B。凉拌黄瓜是典型的冷菜，宫保鸡丁、糖醋排骨、清蒸鱼一般都是热菜。

10.餐厅服务中，遇到醉酒的客人，服务员应该（）

A.让客人继续饮酒

B.劝客人少饮酒，并提供醒酒的饮品

C.不理会客人

D.请客人离开餐厅

答案：B。遇到醉酒客人，服务员应劝客人少饮酒，并提供醒酒的饮品，保障客人的健康和安全，而不是让其继续饮酒、不理会或直接请客人离开。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务的特点包括直接性、一次性、差异性和__________。

答案：无形性。餐饮服务不像实物产品那样具有具体的形态，其价值是通过服务过程体现出来的，所以具有无形性。

2.餐厅常见的服务方式有法式服务、__________、英式服务和美式服务。

答案：俄式服务。这四种服务方式是餐厅服务中比较常见的类型，各有其特点和操作流程。

3.服务员在为客人点完菜后，应重复一遍客人所点的菜品和__________，以确保准确无误。

答案：数量。重复菜品和数量可以避免因误解客人需求而导致上菜错误。

4.酒店餐饮部的卫生要求包括食品卫生、__________和个人卫生。

答案：环境卫生。环境卫生涵盖餐厅的地面、桌面、厨房等各个区域的清洁，与食品卫生、个人卫生共同构成餐饮部卫生要求。

5.餐巾折花按造型可分为动物造型、植物造型和__________。

答案：实物造型。餐巾折花造型丰富，除了动物造型和植物造型，还有如船只、建筑等实物造型。

6.餐厅的背景音乐应根据__________和客人的需求进行选择和调整。

答案：经营时段。不同的经营时段，如早餐、午餐、晚餐、下午茶等，应选择不同风格的背景音乐来营造合适的氛围。

7.服务员在托盘时，要保持托盘的平稳，一般用__________手托盘。

答案：右。在服务操作规范中，通常用右手托盘，方便左手进行其他服务动作。

8.餐饮部的菜单一般分为零点菜单、__________和宴会菜单。

答案：套菜菜单。零点菜单供客人按需点菜，套菜菜单是固定组合的菜品，宴会菜单则是为宴会活动专门设计的。

9.为客人提供服务时，服务员应使用礼貌用语，如“您好”“请”“__________”等。

答案：谢谢。“谢谢”是常用的礼貌用语，在服务过程中表达对客人的感谢和