《供厦食品 白灼章鱼》.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX20T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0149-2025

供厦食品白灼章鱼

FoodforXiamen-BoiledOctopus

2024-××-××发布2024–××-××实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0149—2025

引言

章鱼是厦门的特产海鲜之一，厦门俗语“相孔掘章鱼”描述的正是早年捕捉章鱼的场景，也证明了

厦门人食用章鱼的悠久历史。1947年版《民国厦门市志》物产志有关于章鱼的详细记载：背无鳞甲，亦

吴肉鳍，头生八足，长十倍于体。足端尖细，足旁有吸盘

“白灼章鱼”是厦门独有的风味特色美食，讲求原味，取材新鲜生猛的上等章鱼，白灼的做法最能

体现章鱼的原味与鲜甜。食用时佐以厦门特色蘸酱和丰富的佐料，与章鱼肉的鲜脆甘美相得益彰，更加

入味可口，常见于厦门人的餐桌和酒楼饭店的宴席，为本地人和外地游客所青睐。

I

T/XMSSAL0149—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市食品安全工作联合会、厦门市市场监督管理局、海沧区市场监督管理局、

厦门市海关技术中心、福建省水产研究所、厦门三都食品有限公司、忠海映月食品有限公司、厦门市亚

珠餐饮有限公司。

本文件主要起草人：高静、周圣男、陈立登、余林淇、徐敦明、刘智禹、陈伟旭、陈文忠、朱泽

琳、薛晓鹏。

II

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供厦食品白灼章鱼

1范围

本文件规定了白灼章鱼的术语定义、技术要求、生产加工过程的卫生规范、标签标志、运输和贮存、

保质期。

本文件适用于第3章所定义的白灼章鱼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.20食品安全国家标准食品微生物学检验水产品