《生猪屠宰管理规范》.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0142—2025

生猪屠宰管理规范

Managementspecificationforpigslaughtering

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0142—2025

目次

目次I

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4主体资质2

5厂址选择2

6布局与设施设备2

7人员3

8宰前管理3

9屠宰过程管理4

10检验检疫4

11产品管理5

12追溯与召回5

13卫生消毒5

14清洁生产6

15委托管理6

16信息管理6

附录A（资料性）生猪屠宰生产主要操作记录8

附录B（资料性）屠宰厂现场检查13

参考文献16

I

T/XMSSAL0142—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市农产品质量安全检验测试中心、厦门市疾病预防控制中心、厦门夏商黄金

香食品有限公司、厦门老字号研究院。

本文件主要起草人：陈其煌、莫雯茜、陈嘉伟、赵品、李传勇、陈琼、周振宇、赵冉、黄和勇、许

晓春、方俊华、汤惠华、甘玉晶。

II

T/XMSSAL0142—2025

生猪屠宰管理规范

1范围

本文件规定了生猪屠宰厂屠宰管理的术语和定义、主体资质、厂址选择、布局与设施设备、人员、

宰前管理、屠宰过程管理、检验检疫、产品管理、追溯与召回、卫生消毒、清洁生产、委托管理、信息

管理的基本要求。

本文件适用于依照法定条件设立并取得生猪定点屠宰资格的生猪屠宰厂（场）（以下简称屠宰厂）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范

GB50317猪屠宰与分割车间设计规范

HJ2004屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范

NY/T2076—2011生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件

NY/T3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求

NY/T3350生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求

NY/T3383畜禽产品包装与标识