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营养学膳食指南测试卷（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.西瓜D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的快速供能物质；维生素不提供能量。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

答案：B。维生素C是一种抗氧化剂，能够还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还可以保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素D促进钙的吸收和利用；维生素K与凝血功能有关。

4.缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：D。碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大。钙主要与骨骼和牙齿的健康有关；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌与生长发育、免疫功能等有关。

5.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐

答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类食物，它们是膳食中能量的主要来源，应该保证适当的摄入量。蔬菜水果类在第二层，畜禽肉、水产品、蛋类在第三层，油、盐在最顶层。

6.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.牛奶B.苹果C.鸡肉D.豆腐

答案：B。苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养物质；鸡肉是优质蛋白质的来源；豆腐主要富含蛋白质。

7.老年人的膳食中，脂肪供能比例应占总能量的（）

A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

答案：B。一般来说，老年人的膳食中脂肪供能比例应占总能量的20%-30%。脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，摄入过少可能影响脂溶性维生素的吸收等。

8.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.菠菜B.大米C.牛奶D.西红柿

答案：C。牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物；西红柿富含维生素C等营养物质，钙含量较低。

9.儿童生长发育期间，需要特别注意补充的矿物质是（）

A.钠B.镁C.铁D.氯

答案：C。儿童生长发育迅速，对铁的需求量较大，铁参与血红蛋白的合成等重要生理过程，缺乏铁会导致缺铁性贫血，影响儿童的生长发育和智力发育。钠、镁、氯虽然也是人体必需的矿物质，但在儿童生长发育期间，铁的补充更为关键。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎C.炖D.清蒸

答案：D。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它不需要使用大量的油脂，能在相对较低的温度下进行烹饪，减少了食物中营养成分的损失。油炸和煎会使用大量的油，高温会破坏食物中的营养成分，如维生素、不饱和脂肪酸等；炖虽然也能保留一定的营养成分，但炖煮时间过长可能会使一些水溶性维生素流失。

11.下列哪种食物属于全谷物？（）

A.精白米B.玉米渣C.富强粉D.糯米粉

答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物含量高，含有丰富的B族维生素、镁、铁等。玉米渣是由玉米破碎而成，保留了玉米的大部分营养成分，属于全谷物。精白米、富强粉、糯米粉在加工过程中去除了谷物的外层，损失了很多营养成分，不属于全谷物。

12.孕妇在孕期需要增加哪种维生素的摄入量，以预防胎儿神经管畸形？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素B6

答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期特别是孕早期补充足够的叶酸，可以有效降低胎儿神经管畸形的发生风险。维生素B1、B2、B6虽然也是人体必需的维生素，但在预防胎儿神经管畸形方面，叶酸的作用更为关键。

13.以下哪种食物含有反式脂肪酸？（）

A.橄榄油B.黄油C.氢化植物油D.鱼油

答