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营养与食品卫生学测试题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、酸性

B、中性

C、碱性

D、高温

正确答案：A

2.野果的营养特点

A、富含维生素C和胡萝卜素

B、富含维生素B1

C、富含维生素A和D

D、富含维生素E

正确答案：A

3.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的

A、危险性分析

B、卫生标准

C、食品污染物

D、关键控制点

正确答案：A

4.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。

A、12%

B、18%～25%

C、25%

D、12%～18%

正确答案：D

5.苯并（a）芘化学结构是由

A、五个苯环构成

B、三个苯环构成

C、六个苯环构成

D、四个苯环构成

正确答案：A

6.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

A、正氮平衡

B、氮平衡

C、排出足够的尿素氮

D、负氮平衡

正确答案：A

7.携带有（）者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。

A、BB基因型

B、bb基因型

C、Bb基因型

D、以上三种基因型者

正确答案：C

8.（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A、草酸

B、茶多酚

C、大蒜

D、洋葱

正确答案：B

9.下面哪些属于植物化学物

A、植物固醇

B、维生素

C、蛋白质

D、胆固醇

正确答案：A

10.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物

A、多酚类

B、芥子油甙类

C、植物固醇

D、含硫化合物

正确答案：B

11.当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A、叶酸

B、蛋白质

C、铁

D、维生素A

正确答案：A

12.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是

A、蛋类

B、水果

C、腐败肉类

D、米饭、米粉

正确答案：D

13.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）

A、45%

B、25%～30%

C、20%以下

D、20%～30%

正确答案：D

14.蛋白质生物学价值是指蛋白质

A、经摄入后，被机体利用的部分

B、经消化后，被机体利用的部分

C、经吸收后，被机体利用的部分

D、经代谢后，被机体利用的部分

E、以上都是

正确答案：B

15.评价一种食物蛋白质营养价值的高低，主要是看

A、食物中蛋白质的含量、氮平衡、机体的利用程度

B、氮平衡、生物学价值、必须氨基酸的组成

C、生物学价值、必须氨基酸组成、机体利用程度

D、蛋白质含量、必须氨基酸组成、机体利用程度

E、以上都不是

正确答案：D

16.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

A、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

B、金黄色葡萄球菌污染的食物

C、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

D、化脓性球菌污染的食物

正确答案：A

17.麻痹性贝类中毒是由（）引起的

A、肠毒素

B、溶血毒素

C、肉毒毒素

D、石房蛤毒素

正确答案：D

18.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是

A、加工方法粗糙

B、使用亚硝酸盐

C、农药残留

D、微生物污染

正确答案：D

19.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒

A、Hg

B、Cd

C、Pb

D、As

正确答案：B

20.某食物中蛋白质的INQ值大于1

A、表示食物蛋白质的供给高于机体所需

B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

D、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

正确答案：D

21.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起

A、肉毒梭菌

B、肉毒杆菌

C、肉毒梭菌产生的内毒素

D、肉毒梭菌产生的外毒素

正确答案：D

22.丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

A、花生油

B、棉子油

C、猪油油脂

D、大豆油

正确答案：C

23.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。

A、总氮量

B、大豆蛋白质

C、参考蛋白质

D、蛋白质

正确答案：C

24.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于

A、1.5g/100ml

B、2.5g/100ml

C、4.3g/100ml

D、6g/100ml

正确答案：B

25.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A、海湖水

B、地下卤水

C、海水

D、湖水

正确答案：C

26.BHA的化学名称为

A、叔丁基对苯二酚

B、焦硫酸钠

C、丁基羟基茴香醚

D、没食子酸丙酯

正确答案：C

27.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A、45%～50%

B、70%以上

C、55%～65%

D、30%以下

正确答案：C

28.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

A、阿斯帕坦

B、甘草

C、甜蜜素

D、糖精

正确答案：B

29.苯甲酸对（