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质检员模拟题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

A、15℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

正确答案：C

2.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。

A、30分钟

B、25分钟

C、10分钟

D、20分钟

正确答案：D

3.定量包装称量时，标准规定去皮用（）个单件包装的平均值

A、30

B、3

C、10

D、5

正确答案：C

4.标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm

A、3

B、2

C、4

D、6?

正确答案：A

5.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。

A、醋酸铅

B、醋酸钠

C、1+1盐酸

D、碳酸钠

正确答案：A

6.提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的()。

A、妒蛋白质

B、脂肪

C、维生紊

D、碳水化合物

正确答案：A

7.出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。()

A、产品标准要求；

B、国家法律法规要求；

C、国家相关法律法规和标准的要求

D、企业相关规定要求

正确答案：C

8.下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A、丝光类

B、胶质类

C、透明类

D、花色类

正确答案：D

9.需要烘干的沉淀用()过滤。

A、定量滤纸

B、玻璃砂芯漏斗

C、定性滤纸

D、分液漏斗

正确答案：B

10.三糖铁琼脂斜面属于()培养基。

A、营养

B、选择

C、鉴别

D、基础文库

正确答案：C

11.下列（）不属于我国的法定计量单位

A、米制

B、引导出单位

C、SI辅助单位

D、SI基本单位

正确答案：B

12.酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。

A、酚酞

B、硫代硫酸钠溶液

C、氢鲁化钠

D、碘液

正确答案：D

13.下列标准代号属于国家标准的是（）。

A、GB10792

B、ZBX66012

C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

正确答案：A

14.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。

A、10.13

B、10.1323

C、10.13231

D、10.132

正确答案：A

15.实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（）

A、K2CrO4和浓H2SO4

B、K2CrO4和浓HCl

C、K2Cr2O7和浓HCl

D、K2Cr2O7和浓H2SO4

正确答案：D

16.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1：20

B、1：15

C、1：5

D、1：10

正确答案：D

17.杀死物体中病原微生物的方法，叫（）。

A、防腐

B、抑菌

C、无菌

D、消毒

正确答案：D

18.下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

A、薄层色谱法

B、气相色谱法

C、双硫腙光度法

D、高效液相色谱法

正确答案：C

19.固体培养基理想的凝固剂是（）。

A、琼脂

B、海藻酸钠

C、血清

D、明胶

正确答案：A

20.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。

A、6分钟

B、8分钟

C、15分钟

D、10分钟

正确答案：D

21.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。

A、提高液温

B、催化剂

C、氧化剂

D、还原剂

正确答案：B

22.当滴定管若有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

A、强碱溶液

B、去污粉

C、都不对

D、铬酸洗液

正确答案：D

23.一般认为（）及以下电流为安全电流。

A、lmA

B、50mA

C、500mA

D、1A

正确答案：B

24.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）

A、3%

B、8%

C、5%

D、2%

正确答案：C

25.下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。

A、无机盐为l.0～l.2％

B、脂肪为3～5％

C、蛋白质为2.3～3.5％

D、乳糖为4.l～4.7％

正确答案：A

26.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

B、液面接触处弯月面下缘

C、水平观察弯月面上缘

D、弯月面上缘

正确答案：A

27.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、淀粉

B、还原糖

C、水分

D、蔗糖

正确答案：B

28.在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）

A、加快滴定反应速率;

B、使滴定曲线较完美.

C、使滴定突跃尽量大;

D、强酸强碱可以直接配制标准溶液;

正确答案：C

29.油炸类炒货制品形式