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俏江南服务标准手册(2)

通常来说，高端餐饮的服务质量都是很好的，下面本资料带大看看俏江南服务是怎么样的,

通过本资料，相信能够帮助很多需要改善服务质量的企业。

俏江南介绍：俏江南创始于2。00年，自成立以来，俏江南遵循着创新、进展、品位与健康的

企业核心精神，不断追求品牌的创新与突破，从国贸第一餐厅到北京、上海、天津、成都、深

圳、苏州、青岛、沈F口、南京、合肥等50多店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运

会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具进展潜力的国际餐

饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。

大资料《俏江南服务手册，俏江南服务标准手册》要紧内容：

第一章：俏江南员工最佳形象

1、仪表端庄

2、真诚微笑

3、举止优雅

4、语言得体

第二章：俏江南优质的服务标准

1、尊重备至

2^热情真诚

3、快捷高效

4、无微不至

第三章：俏江南卫生操作规范

1、基本原则：随手清洁

2、各个岗位卫生流程

3、清洁卫生细则

第四章：俏江南前厅工作服务流程

一、客人订餐服务流程

一（）客人订餐服务流程

（二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容）

三（）客人订餐服务流程要求（电话预订内容）

二、迎接与引客服务流程

（一）迎接与引客服务流程

（二）迎接与引客服务流程要求

三、为客人点菜服务流程

-（）为客人点菜服务流程

（二）为客人点菜服务流程及要求

四、传菜服务流程

（一）传菜服务流程

-（）传菜服务流程及要求

五、上菜服务流程

（一）上菜服务流程

（二）上菜服务流程及要求

六、分菜服务流程

-（）分菜服务流程

（二）分菜服务流程及要求

七、撤换服务流程

（一）撤换骨碟服务流程

（二）撤换骨碟服务流程要求

三（）撤换汤碗、汤勺服务流程

（四）撤换烟缸服务流程

（五）撤换酒具服务流程

（六）撤换台布服务流程

八、结账服务流程

（一）结账服务流程

（二）结账服务总体流程及要求

九、送客服务流程

（一）送客服务流程

（二）送客服务流程要求

一、收拾台面服务流程

）收拾台面服务流程

（二）收拾台面服务流程要求

一一、散台服务、宴会服务流程

（一）散台、宴会服务流程

（二）散台、宴会服务流程要求

第五章：俏江南服务技能操作流程

一、托盘服务流程

（一）托盘服务流程

（二）托盘服务流程要求

二、摆台服务流程

-（）摆台服务流程

（二）摆台服务流程要求

三、餐厅折花服务流程

（一）折花服务流程

（二）折花服务流程要求

四、斟酒服务流程

（一）斟酒服务流程

（二）斟酒服务流程要求

第六章：前厅服务突发事处理流程

一、处理客人投诉服务流程

（一）处理客人投诉服务流程

（二）处理客人投诉服务流程要求

二、处理客人报失物品服务流程

（一）处理客人报失物品服务流程

（二）处理客人报失物品服务流程要求

三、处理客人损坏物品服务流程

（）处理客人损坏物品服务流程

（二）处理客人损坏物品服务流程要求

四、处理醉酒服务流程

（一）处理醉酒服务流程

（二）处理醉酒服务流程要求

五、餐厅常见问题处理

第七章：针对40分钟上齐菜对点菜员的注意事项

1、关于40分钟上齐菜的承诺

2、针对40分钟上齐菜传菜部的具体要求

3、郑重承诺

4、关于前厅上菜速度跟踪的具体要求

5、关于点菜员对上