原创力文档- 1、本文档共10页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
**BecauseAustraliaissuchamajorplayerininternationalfoodmarkets,foodsafetyisnotatrivialissueforus.*Largeoutbreakscanbeverylargeindeede.g.300,000inanoutbreakofhepatitisA220,000inanoutbreakofsalmonellosis**PutallofthisstufftogetherwithsomeotherinfluencesthatIhavenotmentionedandyoucanseethatweareinthemidstofquitemajorshiftsinthepatternsoffoodbornedisease,whicharesummarisedhere.Weareseeingfoodscauseproblemsthatwethoughtwouldneveroccurtenyearsago.****Riskassessmentisscientificandbasedonbiology.RiskManagementispracticalandbasedonpolicy.ICMSFhasrecommendedastepwiseapproachforthemanagementofmicrobiologicalhazardsinfoodsininternationaltrade.IncorporateexistingCodexdocumentationandGeneralPrinciplesofFoodSafetyManagement(FAO/WHO)Definetheproblem:Provideanestimateofthepublichealthimpactassociatedwithhazardsinfoods.Providesscientificbasisforthesubsequentriskmanagementdecisions.Riskestimate:Determineoptionsavailableformanagingtheidentifiedrisk(s).Theriskmanagementoptionsmaythenestablisha食品安全目标.食品安全目标technicallyachievablethroughtheapplicationofGoodHygienePractices,HACCP;食品安全目标mustbebasedonarealisticassessmentofwhatcanbeachievedthroughGHPHACCP.*国际食品安全风险管理发展
宏观趋势及影响食品安全面临的挑战风险管理的新方式澳大利亚卓越食品安全中心对正在成形的危险保持高度的戒备的重要性在国际市场,安全是不可谈判的因素世界:(1700-3300亿美元,1986-1995)国内标准必须与国际标准接轨处于食品安全管理领先地位的重要性国际食品贸易处于增长阶段出口趋势-影响国际采购?复杂的供应链?需要复杂的管理0101020304大型，大面积风险爆发的可能性风险携带者跨国界转移协调国际国管理的必要性020304全球化–影响人口因素更多高危人群(如：老年人，免疫缺陷者)食品技能降低生活方式食品准备和就餐之间的时间间隔加长传统食品保存因素减少复杂多变的消费者-影响消费者现在需要的是神奇的食品：完全自然,零热量,零脂肪和胆固醇,美味,全营养,低价,环保生产,‘绿色’包装……还要能保证完美身体,浪漫和长生不老(卡罗尔?布鲁金斯,全球食品和农业峰会,1999)12通过食品传播的疾病的变化趋势传统病原体 新出现的病原体通过病例群发现 通过流行病监控发现通常呈地方性爆发 国际范围大面积爆发大剂量 低感染剂量容易分离有机体 常规培养液无法查出危险常规防腐可
文档评论（0）