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食品安全与质量控制阅读题集整理

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的基本原则包括哪些？

A.预防为主，风险管理

B.安全优先，质量为本

C.科学合理，持续改进

D.依法管理，全民参与

答案：ABCD

解题思路：食品安全的基本原则应全面覆盖从预防到管理，从科学到法治的各个方面。

2.我国食品安全标准的制定遵循哪些原则？

A.科学性原则

B.依法性原则

C.卫生性原则

D.公平性原则

答案：ABCD

解题思路：我国食品安全标准的制定遵循的原则应保证标准符合科学依据、法律法规、公共卫生要求以及公平公正。

3.食品生产过程中，哪些环节需要实施严格的质量控制？

A.原料采购

B.生产加工

C.包装储运

D.市场销售

答案：ABCD

解题思路：食品生产全过程均需严格的质量控制，保证从原料到成品各环节的质量安全。

4.食品添加剂的使用有哪些限制？

A.限量使用

B.质量要求

C.毒理学评价

D.食品类别限制

答案：ABCD

解题思路：食品添加剂的使用需遵循严格的限制，包括使用量、质量、毒理学评价以及针对不同食品类别的使用规定。

5.食品安全监管中，哪些部门负责监督执法？

A.食品药品监督管理局

B.工业和信息化部

C.农业农村部

D.卫生健康委员会

答案：ACD

解题思路：食品安全监管涉及多个部门，其中食品药品监督管理局、农业农村部、卫生健康委员会负责具体的监督执法工作。

6.食品召回制度的主要目的是什么？

A.保护消费者权益

B.保障食品安全

C.维护市场秩序

D.提高企业信誉

答案：ABC

解题思路：食品召回制度的主要目的是为了保护消费者权益、保障食品安全以及维护市场秩序。

7.食品安全事件发生后，应采取哪些应急措施？

A.调查

B.信息通报

C.食品控制

D.采取措施防止扩大影响

答案：ABCD

解题思路：食品安全事件发生后，应迅速采取调查、信息通报、食品控制和防止扩大影响等应急措施。

8.食品安全信用体系包括哪些内容？

A.信用等级划分

B.信用评价标准

C.信用记录公开

D.信用惩戒机制

答案：ABCD

解题思路：食品安全信用体系应包含信用等级划分、评价标准、记录公开和惩戒机制等内容，以实现食品安全管理的规范化。

二、填空题

1.食品安全是指食品

保障人体健康、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.我国食品安全标准分为

国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

3.食品生产过程的质量控制包括

原料采购、生产加工、包装运输、储存销售等各个环节的质量控制。

4.食品添加剂的使用应遵循

合法、安全、必要、限量、标准原则。

5.食品安全监管的主要内容包括

食品生产许可管理、食品安全标准制定、食品安全风险监测和评估、食品安全处置、食品安全投诉举报处理等。

6.食品召回是指

食品生产者根据食品安全风险监测信息、自查或者监督检查发觉的问题，主动向消费者发出召回通知，采取补救措施的行为。

7.食品安全信用体系建设旨在

建立健全食品安全信用体系，加强食品安全信用监管，促进食品安全水平提高。

8.食品安全事件应急处理的原则包括

及时报告、快速处置、有效控制、责任追究、公开透明原则。

9.食品安全风险评估的主要内容包括

食品污染物的风险识别、危害特性分析、暴露评估、风险特征描述等。

答案及解题思路：

答案：保障人体健康、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

解题思路：根据食品安全定义，食品安全是指保证食品对人体健康没有危害，符合人体健康所需营养要求。

答案：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

解题思路：根据我国食品安全标准分类，分为不同层次的标准，保证食品安全。

答案：原料采购、生产加工、包装运输、储存销售等各个环节的质量控制。

解题思路：从食品生产的全过程考虑，包括各个环节的质量控制。

答案：合法、安全、必要、限量、标准原则。

解题思路：根据食品添加剂使用规范，保证添加剂使用合法、安全、必要，并符合标准。

答案：食品生产许可管理、食品安全标准制定、食品安全风险监测和评估、