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食品安全基础知识试题（附参考答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院卫生行政部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、国务院农业行政部门

D、国务院食品安全监督管理部门

正确答案：A

2.食品污染物是指（）

A、生物性污染物

B、化学性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

正确答案：D

3.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。

A、甲状腺肿大

B、肠胃疾病

C、老年痴呆症

正确答案：C

4.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、更换商标

B、更换包装

C、有良好信用记录

D、有不良信用记录

正确答案：D

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、药品

B、食品添加剂

C、食用农产品

D、按照传统既是食品又是中药材的物质

正确答案：A

6.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、蛋白酶抑制剂含量高

B、腥味大

C、砷污染严重

D、极易受沙门菌污染

正确答案：D

7.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。

A、行政责任

B、社会责任

C、民事责任

D、赔偿责任

正确答案：B

8.转基因食物必须经（）审查批准后方可生产或进口。

A、国家市场监督管理局

B、农业部

C、卫生部

D、国家质检总局

正确答案：B

9.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

正确答案：D

10.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

11.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险、防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、彻底

B、尽最大努力

C、尽量

D、最大限度

正确答案：D

12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、6h

B、12h

C、24h

D、2h

正确答案：D

13.维生素A缺乏可引起（）。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

正确答案：C

14.下列物质中不具有防腐功能的是（）。

A、酒精

B、苯甲酸

C、亚硫酸

D、苏丹红

正确答案：D

15.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、2

B、1

C、3

D、5

正确答案：B

16.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A、苏丹红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苋菜红

正确答案：A

17.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。

A、病毒污染

B、农药残留

C、有毒有害物质的污染

D、真菌和真菌毒素污染

正确答案：A

18.下列哪类食物为酸性食物（）。

A、鸡蛋

B、牛奶

C、大白菜

D、茶叶

正确答案：A

19.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、防范

B、检验

C、风险

D、自查

正确答案：D

20.（）组织制定给国家食品安全事故应急预案。

A、质检总局

B、卫生部

C、国务院

D、食品安全委员会

正确答案：C

21.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

22.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A、向上级汇报

B、进行行政处罚

C、增加监督检查频次

D、责令限期整改

正确答案：C

23.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）

A、带菌者

B、病畜

C、健康的人

D、患者

正确答案：C

24.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、专业技术资格

B、固定生产经营场所

C、营业执照等合法主体资格

D、居民常住户口

正确答案：C

25.食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上