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农产品食品检验员四级模拟习题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。

A、27100

B、27000

C、43550

D、60000

正确答案：B

2.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂

B、甲基橙

C、甲基红

D、溴甲酚绿

正确答案：A

3.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

正确答案：A

4.微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。

A、几万米高空中的微生物

B、人体肠道的正常菌群

C、火山中心的耐热硫细菌

D、地层下的微生物

正确答案：C

5.配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。

A、铁氰化钾

B、赤血盐

C、六氰化铁（Ⅲ）钾

D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾

正确答案：D

6.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、糖类

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：C

7.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。

A、85

B、35

C、55

D、105

正确答案：B

8.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。

A、锅盖上装有温度计

B、放水阀装在底座上

C、锅盖上装有排汽孔

D、排气阀、溢流阀装在底座上

正确答案：D

9.硫酸的酸酐是()。

A、SO2

B、SO3·SO2

C、SO3

D、H2S

正确答案：C

10.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为()。

A、四联球菌

B、链球菌

C、八联球菌

D、双球菌

正确答案：A

11.下列分析属于仪器分析的是()。

A、电位法测定饮料中有效酸（PH）

B、烘干法测食品中的水分

C、食醋中总酸度测定

D、兰——埃农法测定还原糖

正确答案：A

12.世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）。

A、声明

B、希望

C、承诺

D、担保

正确答案：D

13.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。

A、1.5mL或1.5g

B、0.5mL或0.5g

C、0.1mL或0.1g

D、1.0mL或1.0g

正确答案：D

14.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

正确答案：B

15.质量单位千克属于（）。

A、SI辅助单位

B、SI倍数单位

C、SI导出单位

D、SI基本单位

正确答案：D

16.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。

A、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体

B、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体

C、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛

D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛

正确答案：A

17.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。

A、识别差异的方法

B、特性的综合评价方法

C、决定顺序的方法

D、评价品质的方法

正确答案：A

18.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。

A、221型玻璃电极

B、甘汞电极

C、231型玻璃电极

D、普通型玻璃电极

正确答案：C

19.坚守岗位约基本要求不包括（）

A、履行职责

B、利益为重

C、临危不惧

D、遵守规定

正确答案：B

20.商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）min。

A、20

B、10

C、30

D、60

正确答案：C

21.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。

A、20min

B、10min

C、5min

D、15min

正确答案：D

22.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：D

23.下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。

A、红烧猪肉罐头

B、咸牛肉罐头

C、清蒸牛肉罐头

D、午餐肉罐头

正确答案：D

24.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。

A、替代法、交换法

B、增加测量次数、减少测量时间

C、试验法、验证法

D、标准法、常规法

正确答案：A

25.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、灼烧法测定食品中灰分含量

B、滴定法测定食品中的酸度

C、原子吸收法测定食品中钙含量

D、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

正确答案：C

26.增加