2025年企业文化企业建设知识竞赛-中快餐饮集团员工知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年企业文化企业建设知识竞赛-中快餐饮集团员工知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.中快餐饮企业的司训是什么？

2.食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面？

3.食堂的含义是什么？

4.分店每月评选优秀员工是按总人数的百分之几十的比例？

5.食物最佳搭配有哪些？

6.油温达到了多少度便容易起火？

7.莲藕的净菜率是多少？

8.影响食堂生产质量因素有哪几方面？

9.中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》，“膳食指南”的目的是什么？

10.人力资源的特殊性表现在哪两个方面？

11.食品加工中鸡蛋应煮沸多少时间？鸭蛋应煮沸多少时间？

12.烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？

13.《中快餐饮集团控股子公司章程》第二十四条规定的是什么内容？

14.食堂目标调查可控调查有哪几个方面？

15.食堂食品生产标准化所指内容是什么？

16.食物中毒有哪些特点？

17.如何理解财会管理？

18.普通员工、主管、副店长级以上人员正常调动，按规定收取培训费的标准如何规定？

19.怎样区分食品加工过程中的粗加工和精加工？

20.厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？

21.净资产是怎样得出来的？

22.现代食堂的特点从社会职能的角度看，其特点是哪三个方面？

23.烹饪菜肴适当加醋有什么好处？

24.中快餐饮竞争理念是什么？

25.食堂做面点调制面团有几种类形？

26.采购猪、牛肉时怎样辨别其质量？

27.中快集团“员工生活纪律”中规定的第1、2、3条内容是什么？

28.面点成型有哪些手法？

29.孟建柱在何年何月与中快集团员工合影？

30.食堂会计管理要点是什么？

31.食堂建立中心厨房有什么好处？

32.食堂在开餐时如遇突然停水无法清洗餐具怎么办？

33.不去皮食用茄子的净料率是多少？

34.中快集团管理人员“行为准则”中的“形象”要求有哪些？

35.用基本的会计等式表明食堂所发生的各种利润？

36.食堂装修施工管理重点应做好哪几项工作？

37.水发竹笋的涨发率是多少？

38.“金降落伞”学习基金可享受多长时间？

39.主管淘汰的三项规定是什么？

40.造成食堂火灾的主要原因有哪些？

41.食品原料采购有哪几种方式？

42.哪些食物与食物相克？

43.会计要素指的是哪几个方面？

44.管理者应记住的“两句话，八个字”是什么内容？

45.膳食纤维在人体组织内起什么作用？

46.食堂主要设备中的“就餐设备”有哪些？

47.水在人体组织内起什么作用？

48.中快餐饮企业文化具体体现在哪几个方面？

49.冬瓜、南瓜的净料率是多少？

50.上班期间在工作场所吸烟者，每发现一次应罚款多少元？

51.食堂食品安全八点要求的内容是什么？

52.财务安全对会计管理有哪些要求？

53.中快餐饮企业的价值观是什么？

54.装修工程管理的重点是哪几个方面？

55.什么是面点成形过程中的“下剂”？

56.中快员工要求离职（辞职）应提前多少时间写出报告？

57.食堂建筑功能布局有哪些要点？

58.中快集团是哪年组建的？

59.生产质量的含义是什么？

60.晋升店长应具备哪些基本条件？

61.食堂厨房和大厅的抹布应如何管理？

62.厨房食品生产流程主要是哪几个方面？

63.灭火的基本方法有哪几种？

64.烹调技术的共性有哪几个方面？

65.影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？

66.用蒸汽为餐具消毒应该达到多少度多少时间？

67.“高压线”的三条规定是什么？

68.食堂餐具消毒有哪几种方法？达到何种程度？

69.中快集团招聘员工三点要求是怎样规定的？

70.有哪些因素会产生食物中毒？

71.员工“互助基金”使用的原则是什么？

72.食品色彩在菜肴中起什么作用？

73.用84消毒液为餐具消毒与水的配比是多少？

74.香菇的涨发率是多少？

75.《中快餐饮集团控股子公司章程》第四十三条规定的内容是什么？

76.员工请假期间遇公休日或法定假日是否应计算在内？

77.食品的中心温度应达到多少度？

78.中快员工职务晋升的前提条件是什么？

79.菜品创新应满足顾客哪些方面的需求？

80.土豆的净菜率是多少？

第I卷参考答案

一.参考题库

1.参考答案：修已、安人、有担当。

2.参考答案：主要有刀伤、跌伤、扭伤、开水热油烫伤、机械扎伤、电击伤。

3.参考答案：食堂是单位（如学校、军队、工厂）为其成员提供日常用餐的场所。虽然餐馆、酒店等也是“用餐的场所”，但它们与食堂有着明显的区别。食堂的顾客是比较固定的人群，用餐价格实惠，而餐饮店的顾客是流动性较大的人群，用餐的价格普遍高于食堂。

4.参考答案：百分之二十。

5.参考答案：大米+绿豆；豆腐+海带+木耳；豆腐干+香菜梗+韭菜；黄豆芽+榨菜；花生+芹菜；空心