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食品安全管理员考试题库及答案大全

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品腐败变质，延长食品保质期。所以选B。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.橱柜中

C.专用橱柜

D.仓库中

答案：C

解析：为了规范食品添加剂的使用和管理，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，便于管理和追溯。所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，获得健康证明是确保其健康状况符合从事食品生产经营工作的基本要求，防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产者或者经销商的名称、地址和联系方式）等内容。

解析：标注这些信息有助于消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和管理。

3.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制执行力，以确保食品生产经营活动符合保障食品安全的要求。

三、判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再向食品安全监督管理部门申请许可。（×）

解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，未取得许可不得生产食品。所以该说法错误。

2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）

解析：这样的规定是为了确保食品在贮存、运输和装卸过程中的安全，避免食品受到污染和损坏，保障食品安全。所以该说法正确。

3.食用农产品销售者不需要建立食用农产品进货查验记录制度。（×）

解析：食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。所以该说法错误。

四、解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品出厂检验。

答案：

建立检验制度：食品生产企业应当建立严格的食品出厂检验制度，明确检验流程、标准和责任。

检验项目：按照食品安全标准对出厂食品进行检验，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标如色泽、气味、形态等；理化指标如营养成分、有害物质含量等；微生物指标如菌落总数、大肠菌群等。

检验方法：采用国家规定的检验方法进行检验，确保检验结果准确可靠。

记录与留样：对检验情况进行详细记录，包括检验日期、检验人员、检验结果等。同时，按规定对出厂食品进行留样，以便在需要时进行追溯和复查。

合格放行：经检验合格的食品方可出厂销售；检验不合格的食品，不得出厂销售，并按照相关规定进行处理。

2.餐饮服务提供者预防食物中毒应采取哪些措施？

答案：

严格采购管理：从正规渠道采购食品及原料，确保其符合食品安全标准，索取并保存相关凭证。

规范贮存：食品及原料应分类、分架、隔墙离地存放，保持适宜的温度和湿度，定期检查库存，及时清理变质、过期食品。

加工过程控制：严格遵守加工操作规范，做到生熟分开，防止交叉污染；食品要烧熟煮透，确保杀灭有害微生物。

人员健康管理：餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；工作时应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

餐具消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合相关卫生标准，并妥善保管，防止再次污染。

环境卫生：保持餐饮服务场所的清洁卫生，定期对地面、墙壁、门窗等进行清洁和消毒，及时清理垃圾和废弃物。