原创力文档- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS
CCS
HNSPXH
河南省食品科学技术学会团体标准
T/HNSPXHXXX—XXXX
植物蛋白肉抗氧化性的测定ABTS法
Determinationofantioxidantactivityofplantproteinmeat-ABTSmethod
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
河南省食品科学技术学会发布
T/HNSPXHXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。
本文件起草单位:
本文件主要起草人:
I
T/HNSPXHXXX—XXXX
植物蛋白肉抗氧化性的测定ABTS法
1范围
本标准规定了采用ABTS法测定植物蛋白肉抗氧化能力的方法。
本标准适用于植物蛋白肉的抗氧化性能测定。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T39100多肽抗氧化性测定DPPH和ABTS法
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
T/BJWA011活性离子水抗氧化测定ABTS法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
植物蛋白肉plantprotein-basedmeat
以大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为主要原料，添加或不添加其它辅料、食品添加剂，通过加工处理
得到的具有类似动物肉蛋白质纤维结构的食品。
3.2
抗氧化能力antioxidantcapacity
清除自由基的能力，以待测样品半数清除量与谷胱甘肽半数清除量的比值（AO值）来表示。
[来源：GB/T39100-2020多肽抗氧化性测定DPPH和ABTS法]
4缩略语
下列缩略语适用于本文件
ABTS：2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐[2,2-Azido-bis(3-ethyl-benzothiazole-6-sulfonic
acid)diammoniumsalt]
AO：抗氧化能力(antioxidantcapacity)
DMSO：二甲基亚砜(dimethylsulfoxide)
1
T/HNSPXHXXX—XXXX
EC：半数清除量(halfmaximaleffectiveconcentration)
50
5试剂或材料
除非另有说明，本方法所用的试剂均为分析纯，试验用水为GB/T6682规定的一级水。
5.1谷胱甘肽：L-还原型，纯度≥98%。
5.2过硫酸钾：分析纯。
5.3二甲基亚砜：分析纯。
5.4无水乙醇：分析纯。
5.5ABTS溶液的配制：称取ABTS200.0mg，过硫酸钾34.4mg，溶于50.0mL，蒸馏水，摇匀，室
温避光放置24h后，作为ABTS母液。取适量ABTS母液，用95%乙醇稀释至吸光度值在0.70±0.02
内(O
文档评论（0）