《植物蛋白肉中膳食纤维的测定》.pdfVIP

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CCS

HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

T/HNSPXHXXX—XXXX

植物蛋白肉中膳食纤维的测定

Determinationofdietaryfiberinplant-basedproteinmeat

征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省食品科学技术学会发布

T/HNSPXHXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位：：

本文件主要起草人：

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T/HNSPXHXXX—XXXX

植物蛋白肉中膳食纤维的测定

1范围

本标准规定了植物蛋白肉中膳食纤维的测定方法。

本标准适用于植物蛋白肉中总膳食纤维、不溶性膳食纤维的测定。但其中不包括可溶性膳食纤维中

不可被78%乙醇沉淀部分的膳食纤维部分。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

植物蛋白肉plant-basedproteinmeat

以大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为主要原料，添加或不添加其它辅料、食品添加剂，通过加工处理

得到的具有类似动物肉蛋白质纤维结构的食品。

4原理

植物蛋白肉经干燥、粉碎过筛后进行匀质化处理，采用酶解法去除淀粉和蛋白质后，得到不可消化

的酶解液。

将酶解液用78%乙醇沉淀，收集沉淀部分经洗涤、干燥、称重后，测定残渣中膳食纤维（包括不

溶性膳食纤维和可被78%乙醇沉淀的可溶性膳食纤维）质量，即为总膳食纤维的质量。其中不包括不

可被78%乙醇沉淀的可溶性膳食纤维。将酶解液直接抽滤并用热水洗涤，收集滤渣部分经洗涤、干燥、

称重后测定残渣质量，即为不溶性膳食纤维质量。

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5试剂和材料

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，所用水均为GB/T6682规定的二级水。

5.1试剂

5.1.195%乙醇（CH3CH2OH）。

5.1.2丙酮（CH₃COCH₃）。

5.1.3石油醚：沸程30℃～60℃。

5.1.4氢氧化钠（NaOH）。

5.1.5重铬酸钾（K2Cr2O7）。

5.1.6三羟甲基氨基甲烷（C₄H₁₁NO₃，Tris）。

5.1.7顺丁烯二酸（C4H4O4）

5.1.8浓盐酸（HCl）。

5.1.9冰乙酸（C2H4O2​）。

5.1.10浓硫酸（H2SO4）。

5.1.11二水合氯化钙（CaCl2·2H2