食品营养与健康理论试题库.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养素的主要功能包括：

A.提供能量

B.构成机体组织

C.维持生命活动

D.以上都是

2.蛋白质的主要来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

3.人体必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.橄榄酸

4.维生素C的主要来源是：

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

5.食物中毒的主要原因是什么？

A.食品腐败

B.食品添加剂

C.食物过敏

D.食品污染

6.食品安全风险监测的主要内容包括：

A.食品污染

B.食品添加剂

C.食品营养

D.以上都是

7.我国食品安全标准体系包括：

A.食品卫生标准

B.食品质量标准

C.食品安全标准

D.以上都是

8.膳食指南的核心内容包括：

A.膳食平衡

B.膳食多样

C.适量运动

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品营养素具有多种功能，包括提供能量、构成机体组织和维持生命活动，因此正确答案是D。

2.答案：C

解题思路：蛋白质主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类和乳制品，因此正确答案是C。

3.答案：B

解题思路：亚油酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，不能由人体自行合成，需通过食物摄取，因此正确答案是B。

4.答案：B

解题思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，因此正确答案是B。

5.答案：A

解题思路：食物中毒主要是由于食品腐败，其中含有大量致病微生物和毒素，因此正确答案是A。

6.答案：D

解题思路：食品安全风险监测主要包括食品污染、食品添加剂和食品营养等方面，因此正确答案是D。

7.答案：D

解题思路：我国食品安全标准体系涵盖食品卫生标准、食品质量标准和食品安全标准等方面，因此正确答案是D。

8.答案：D

解题思路：膳食指南的核心内容包括膳食平衡、膳食多样和适量运动等，因此正确答案是D。

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二、填空题

1.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以及______和______的过程。

答案：储存和转运

解题思路：营养概念通常涵盖从摄入食物到身体利用其能量和营养素的过程，储存是对摄入营养素的处理和存储，而转运是指将营养素运输到身体需要的各个部位。

2.我国居民膳食宝塔共分为______层，分别为______、______、______、______、______和______。

答案：五层；谷薯类及杂豆、蔬菜水果、动物性食物、乳类、大豆和坚果、盐

解题思路：根据中国营养学会发布的膳食宝塔指南，膳食宝塔共分为五层，每一层对应不同的食物类别和推荐的摄入量。

3.食品安全是指食品应当符合______要求，不危害人体健康。

答案：食品安全标准

解题思路：食品安全涉及食品质量的一系列要求，这些要求由食品安全标准制定，旨在保障食品在消费过程中不造成人体健康危害。

4.膳食指南建议成年人每日摄入______克蛋白质。

答案：65

解题思路：中国营养学会发布的膳食指南建议成年人每日摄入的蛋白质约为65克，以保证蛋白质的充足供应。

5.膳食指南建议成年人每日摄入______克脂肪。

答案：78

解题思路：中国膳食指南建议成年人每日脂肪摄入量应为总能量摄入的20%30%，按照一般能量摄入量计算，大约为78克。

6.膳食指南建议成年人每日摄入______克碳水化合物。

答案：300400

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，膳食指南建议成年人每日摄入的碳水化合物量一般在300400克之间。

7.膳食指南建议成年人每日摄入______克膳食纤维。

答案：30

解题思路：中国膳食指南推荐成年人每日膳食纤维的摄入量为30克，有助于维持消化系统的健康。

8.膳食指南建议成年人每日摄入______克钠。

答案：6克以下

解题思路：中国膳食指南建议成年人每日钠的摄入量控制在6克以下，以减少高血压等慢性病风险。

三、判断题

1.营养不良是指摄入的营养素不足。

答案：错误

解题思路：营养不良是指人体由于摄入不足、需要量过剩或吸收不良而致的缺乏