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ICS61.160.10
X61
DB51
四川省地方标准
DB51/T1406—2011
“中国白酒金三角”（川酒）生产技术规程
酱香型白酒
2011-12-28发布2012-01-01实施
四川省质量技术监督局T发布T
DB51/T1406—2011
目次
TU前言UTII
TU1范围UT3
TU2规范性引用文件UT3
TU3术语UT3
TU4基本要求UT3
TU5制曲操作规程UT6
TU6酿酒操作规程UT8
I
DB51/T1406—2011
前言
为了指导与规范中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒的生产加工，特制定本标准。
本标准由四川省食品发酵工业研究设计院提出。
本标准由四川省质量技术监督局归口。
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准由四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院
起草
本规程主要起草人：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、瞿进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、
刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。
本标准于2011年12月28日首次发布。
II
DB51/T1406—2011
中国白酒金三角（川酒）生产技术规程酱香型白酒
1范围
本标准规定了酱香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产技术。
本标准适用于中国白酒金三角（川酒）酱香型白酒的生产加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1351小麦
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7416啤酒大麦
GB/T8231高粱
GB8951白酒厂卫生规范
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T
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