学校食堂食品安全培训讲义课件.ppt

庆城县食品药品监督管理局

张自新;培训的目的：主要是针对我县学校食堂量小质弱、点多面广、管理不到位，食品平安隐患突出等问题，结合全县实施营养早餐和学生营养改善方案，通过培训，加强学校食堂的管理能力，提升学校食堂的从业人员的法律法规水平。

培训分两步进行：第一步就是以今天为主的视频培训，开展好面上的培训，第二步就是以乡镇监管所日常监管和宣传为主，开展好点上的培训。

今天，我的讲座主要对学校食堂的食品平安，从六个方面进行讲解。

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一、学校食堂食品平安管理的有关法律法规

二、学校食堂食品平安监督与管理

三、学校的食品平安责任和义务

四、学校食堂标准化管理与操作

五、食品平安事故预防与处置

六、学校食堂的违法与责任;

首先，作为在学校食堂提供餐饮效劳和保障餐饮效劳食品平安的相关责任人员〔各中小学、幼儿园、幼托机构负责人、分管食品平安的副职领导、食品平安管理人员、具体操作人员等〕，必须了解以下法律、法规、规章制度和有关文件规定：;;

1.标准学校食堂自身管理行为；

2.排除食品平安隐患；

3.杜绝食品平安事故发生；

4.躲避监管部门风险。

用一个词概括为：;〔三〕监管责任划分;;3、内部控制制度：

学校要针对食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内控机制，提高管理水平。

4、岗位责任制：

学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品平安管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。规模较小的学校，局部岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。

5、学校负责人陪餐制：;陪餐制度的目的和要求：?

为了确保学生营养餐的平安，要求学校实行负责人陪餐制度。每天安排1名领导〔或管理员〕值班，负责监督学生营养餐的加工、发放、食用过程，陪同学生一起就餐。把整个过程中发现的问题及时汇报校长，并做好陪餐平安记录。

陪餐记录表上应该明确：

陪餐日期、陪餐人姓名、陪餐食品、就餐人数、平安记录。;6、食品平安事故应急处理机制：

学校应建立并完善食物中毒等食品平安事故的应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。

7、学校食堂原那么上由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满，给予一定的过渡期，由学校收回管理。;

三、学校的食品平安责任和义务

〔一〕学校食品平安工作的主要内容：

1、对学生宣传有关食品平安及营养知识；

2、培养学生养成良好的饮食习惯；

3、对学生食堂进行食品平安管理；

4、对学校小卖部进行食品平安管理；

5、对学生饮用水进行管理；

6、开展学生营养餐工程和营养早餐方案；

此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境进

行综合治理等工作。

〔二〕学校方的责任和义务

1、制定食品平安工作方案：;①检查食品餐饮效劳许可证、营业执照。我县学校食堂除对外承包的单位外，均属于非营利性机构，已与工商部门商定，无需办理营业执照。

②检查食品从业人员的健康证和食品知识培训合格证是否有效以及从业人员的个人卫生情况。

③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。

④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。

⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。;

⑥检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。

⑦检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。

⑧检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否存在禁止销售的食品。

4、及时排查和处理食品平安隐患，要求：

①在食品平安检查中，应对现场进行环境卫生检查和食品检查，及时发现食品污染、食物中毒等方面的平安隐患。

②在检查中，发现可疑的食品平安问题，应立即采取措施处理，如发现重大的食品平安问题，那么应按食品平安法的规定进行处理。

;③学校应在食品药品监管部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门及食品药品监管部门，由卫生部门牵头组织食品药品等相关部门派人