2025年企业文化企业建设知识竞赛-中快餐饮集团员工知识考试近5年真题荟萃附答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年企业文化企业建设知识竞赛-中快餐饮集团员工知识考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.食堂原料采购最高库存量不得超过多少天？最低的应不少于多少天？

2.烹调技术的共性有哪几个方面？

3.公司股东依法享有哪些权利？

4.管理者应记住的“两句话，八个字”是什么内容？

5.在加工食品的过程中刀工起什么作用？

6.中快集团招聘员工的年龄应该控制在多少岁至多少岁？

7.中快集团是哪年组建的？

8.食堂成本费用中的“期间费用”指的是什么？

9.薪酬有哪几项功能？

10.食堂的含义是什么？

11.餐饮业“五常”管理法的要义是什么？

12.食堂装修施工管理重点应做好哪几项工作？

13.食堂主要设备中的“就餐设备”有哪些？

14.冰冻食品正确解冻的方法是怎样的？

15.食堂食品生产标准化所指内容是什么？

16.厨房食品生产流程主要是哪几个方面？

17.灭火的基本方法有哪几种？

18.中快集团ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP—EO—01食品安全管理体系认证是哪年通过的？

19.孟建柱在何年何月与中快集团员工合影？

20.中快餐饮集团采购制度第1条规定的内容是什么？

21.预防食物中毒的三大原则是什么？

22.食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面？

23.食堂食品安全八点要求的内容是什么？

24.能说出食堂厨房使用的锅具有哪些种类吗？

25.使用压面机应注意哪些方面？

26.中快餐饮集团员工各层职责的内容是什么？

27.员工在什么样的情况必须洗手？

28.中快集团管理人员“行为准则”中的“形象”要求有哪些？

29.大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？

30.5S管理方法的要点是什么？

31.企业文化有哪几个层次？

32.“产品成本”包括哪些内容？

33.中快餐饮集团控股子公司的任务是什么？

34.食堂食谱如何确定？

35.中快集团员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求？

36.互助基金的三条原则是什么？

37.食物中毒处理原则有哪几点？

38.生产质量的含义是什么？

39.土豆的净菜率是多少？

40.中快员工职务晋升的前提条件是什么？

41.企业员工职业规划应从哪几方面进行管理？

42.会计档案保管应注意哪几方面的问题？

43.中快餐饮企业的司训是什么？

44.什么叫调面？简要说明调面的方法？

45.采购家禽应注意哪些方面？

46.烹调基本功应做到哪些方面？

47.中快餐饮成功法则是什么？

48.食物的四气理论是什么？

49.品牌对外传播主要有哪几个途径？

50.服务创新应满足顾客哪些方面的需求？

51.中快餐饮企业文化具体体现在哪几个方面？

52.叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？

53.食堂装修在选择设计人员时，应有哪些方面要求？

54.中快生存理念是什么？

55.公司总经理行使哪方面职权？

56.创新的概念是什么？

57.用84消毒液为餐具消毒与水的配比是多少？

58.花菜的净菜率是多少？

59.食堂建筑功能布局有哪些要点？

60.中快四不文化是什么？

61.《中快餐饮集团控股子公司章程》第二十四条规定的是什么内容？

62.制作利润表有哪几方面的作用？

63.莲藕的净菜率是多少？

64.采购味精应注意哪些方面？

65.食品材料熟处理指的是哪几个方面？

66.食堂在开餐时如遇突然停水无法清洗餐具怎么办？

67.公司董事会行使职权是哪些内容？

68.影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？

69.对员工进行培训可采用哪些方法？

70.在冬天，分店如无热水设备的情况下，应保障员工每人每月多少张（次）洗澡水票？

71.货物验收应注意哪些方面？

72.中快餐饮服务标准是什么？

73.公司股东会由什么人召集和主持？

74.中快集团是何年何月进入第一所高校服务的？

75.中快餐饮理念是什么？

76.服务人员站立是怎样规范的？

77.用蒸汽为餐具消毒应该达到多少度多少时间？

78.食堂厨房和大厅的抹布应如何管理？

79.中快集团“员工工作纪律”第二条规定的内容是什么？

80.中快集团人事管理分为哪几个级别？

第I卷参考答案

一.参考题库

1.参考答案：最高不得超过15天；最低不得超过1天。

2.参考答案：①导热体是形成菜肴特色的前提（水、油、汽、盐）。②加热方法是形成菜肴特色关键（嫩、脆、酥、软）。③操作方法是形成菜肴特色的原因（挂糊、炉烤、油炸、爆、焖、蒸）。④油温与火候要控制好。

3.参考答案：

①有权按出资比例享受红利；

②法人股（集团）可以委托股东代表与子公司的股东共同按本章程履行义务和行使权力；

③有权选举和被选举担任公司董事、监事及高级管理岗位工作；

④有优先购买其他股东转让的出资权力；

⑤依照公司章程规定可以转让出资；

⑥公司新增资本时，股东可以