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西餐宴会摆台题库附答案（判断40题）

1.西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和

浓汤之分。（）

A、正

B、错误

正答案：A

2.法国葡萄酒最高等级为A0C,意为由该原产地区管制。（）

A、正

B、错误

正答案：A

3.白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红

葡萄的果汁来酿造。（）

A、正

B、错误

正答案：A

4.冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物，比如：罐头食品、

鸡蛋、黄油等。（）

A、正

B、错误

正答案：B

5.—般情况下，鸡尾酒会上每55位客人设置一个吧台。（）

A、正

B、错误

正答案：B

6.咖啡冲泡的最佳水温为80C〜90笆。（）

A、正

B、错误

正答案：A

7.西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。

()

A、正

B、错误

正答案：A

8.西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下

而上，依次取用餐具。（）

A、正

B、错误

正答案：A

9.在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走

餐盘后，才能上下一道菜。（）

A、正

B、错误

正答案：A

10.泰国餐厅、越南餐厅都属于东南亚特色餐饮。（）

A、正

B、错误

正答案：A

11.食用牛排时一般配饮白葡萄酒。（）

A、正

B、错误

正答案：B

12.在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置

远近上，越靠右的桌次越尊贵。（）

A、正

B、错误

正答案：A

13.西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料

包装，以免原料失水引起变色、变质。（）

A、正

B、错误

正答案：A

14.西菜之首是英式西餐。（）

A、正

B、错误

正答案：B

15.食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜

条、胡萝卜等。（）

A、正

B、错误

正答案：A

16.用酒做调味是法国菜肴的特色之一。（）

A、正

B、错误

正答案：A

17.西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴

相配。（）

A、正

B、错误

正答案：A

18.“overeasy”和“overhard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老

蛋。（）

A、正

B、错误

正答案：A

19.冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式，鸡尾酒会一般不

摆台不设座，客人站着用餐。（）

A、正

B、错误

正答案：A

20.鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。（）

A、正

B、错误

正答案：A

21.对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越

差。（）

A、正

B、错误

正答案：B

22.西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）

食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。（）

A、正

B、错误

正答案：A

23.在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。（）

A、正

B、错误

正答案：A

24.餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。（）

A、正

B、错误