2025年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年卫生知识健康教育知识竞赛-全国牛奶与健康知识竞赛考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶”是（）提出的。

A、江泽民

B、胡锦涛

C、温家宝

2.项目审核表中的权重分别是（）

A、[0-1]，[1-10]

B、（0-1），（1-10）

C、（0-1），（0-10）

D、[0-1]，[0-10]

3.牛乳蛋白质有什么营养特性？

4.项目目标细总平均值预期实现理想模式（）

A、非模式非监控

5.请列举3种以上常见液态奶品种。

6.以下菌属属于原料奶中常见的嗜冷菌的有（）

A、假单胞菌属

B、产碱杆菌属

C、黄杆菌属

D、克雷伯氏菌属

7.请解释乳粉溶解度的含义是什么？有哪些主要因素影响溶解度？

8.低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。

9.停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物，干奶时在乳房内注入抗生素干奶药可以有效预防奶牛乳房炎的发生。

10.凯氏定氮法是测定（）指标的方法

A、脂肪

B、蛋白

C、乳糖

11.牛奶包含了食物的六大成分：（）

A、蛋白质、维生素、脂肪、矿物质、碳水化合物、水

B、蛋白质、维生素、淀粉、矿物质、碳水化合物、水

C、蛋白质、维生素、淀粉、矿物质、微量元素、水

12.牛奶不宜搭配哪些食物同吃？

13.牛乳可分为哪几类？

14.什么是乳糖不耐受症？如何减缓？

15.学生奶采用什么特定的生产技术？

16.饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗？

17.非蛋白态氮的特征是什么？

18.影响酸乳质量的物理因素有哪些？

19.原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。

20.为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。

21.在奶站采天然乳奶样时应该一头牛采一个样。

22.喝牛奶拉肚子怎么办？

23.有人说，牛奶偏酸性越饮越使人体的钙质流失？

24.35-37℃温水清洗乳房周围，一牛一毛巾，乳房按摩时间10秒，之后用消毒毛巾消毒乳房周围和奶头。

25.什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？

26.牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点？

27.饮牛奶容易直接导致肥胖吗？

28.检查第一把奶挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、痛症状或创伤。把每个乳区的第一把奶挤出，检查牛奶中是否有凝块、絮线状或水样奶，可及时发现临床乳房炎，防止乳房炎奶混入正常乳中

29.牛奶出现了胀包或打开饮用时感到有酸苦味是否还可继续饮用？

30.学生奶可以用奶粉加工。

31.（）是维持人体正常代谢功能所必需的生物活性物质，具有非常重要的生物意义。

A、蛋白质

B、矿物质

C、维生素

32.散装牛奶的质量难以保证，易参杂使假，卫生条件差，易造成营养素的损失和微生物的滋生。

33.生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

34.一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐，可在每个罐口采半杯奶样，进行混合后送样。

35.挤奶设备与设施清洗的干净与否，现在尚没有客观的评价办法

36.牛乳原料乳是如何分类的？

37.如何判别牛奶变质？

38.UHT常温奶的特点是什么？

39.牛乳黄块产生原因（）

A、牛奶存放时间过长

B、制冷不及时

C、冷奶、热奶混合

40.晚上睡前饮过牛奶后比较容易入睡，主要原因是什么？

41.奶油的生产工艺是怎样的？

42.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（）。

A、蛋白质

B、维生素

C、脂肪

43.牛乳的食用价值和特点是什么？

44.牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）

A、牛奶越煮越鲜

B、部分蛋白质沉淀在容器上

C、营养价值增大

45.什么叫超高温灭菌奶？

46.如何判别牛奶变质？

47.酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。

48.每人每天饮用多少牛奶为合适？

49.什么叫超高温灭菌奶？

50.以下哪种乳属于生理异常乳（）。

A、初乳

B、末乳

C、营养不良乳

D、风味异常乳

51.牛奶中腐臭味产生的原因（）

A、降温太慢并起沫