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油炸食品制造业的食品蛋白质与乳化技术应用考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在评估考生在油炸食品制造业中对食品蛋白质与乳化技术应用的理解和掌握程度，包括理论知识、实际操作能力和对行业发展趋势的洞察。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.油炸食品生产中，蛋白质的主要作用是（）。
A.提供口感
B.增加营养价值
C.改善色泽
D.保持乳化稳定性
2.乳化剂在油炸食品中的作用是（）。
A.增加蛋白质含量
B.改善油脂分散性
C.
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