人类营养学综合测试卷及答案.docVIP

人类营养学综合测试卷及答案

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.人体必需的六大营养素包括：

a)糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水

b)蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素

c)糖类、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水

d)蛋白质、维生素、矿物质、糖类、脂肪、水

2.蛋白质在人体内最重要的功能是：

a)构成细胞和组织

b)能量来源

c)维持酸碱平衡

d)抗氧化作用

3.维生素A缺乏可能导致：

a)视力减退

b)骨质疏松

c)神经系统功能障碍

d)贫血

4.下列哪种矿物质与人体骨骼健康关系密切：

a)钙

b)铁

c)锌

d)钾

5.水在人体内的作用包括：

a)参与物质代谢

b)维持体温

c)保持渗透压平衡

d)以上都是

6.下列哪种食物富含膳食纤维：

a)面包

b)鸡蛋

c)水果

d)红肉

7.下列哪种营养素在体内无法合成：

a)糖类

b)蛋白质

c)维生素D

d)水分

8.下列哪种营养素在体内合成不足时容易引起贫血：

a)蛋白质

b)维生素C

c)维生素B12

d)钙

答案及解题思路：

1.答案：a)糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水

解题思路：人体必需的六大营养素包括能够为人体提供能量、构成细胞和组织、调节生理功能的营养素，其中水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质均属于必需营养素。

2.答案：a)构成细胞和组织

解题思路：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对于维持人体的正常生理功能。

3.答案：a)视力减退

解题思路：维生素A对视力有重要作用，缺乏时会导致视力减退，如夜盲症。

4.答案：a)钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康。

5.答案：d)以上都是

解题思路：水在人体内具有多种功能，包括参与物质代谢、维持体温、保持渗透压平衡等。

6.答案：c)水果

解题思路：水果通常富含膳食纤维，有助于促进消化和肠道健康。

7.答案：c)维生素D

解题思路：维生素D是人体无法合成的，需要通过食物或阳光摄取。

8.答案：c)维生素B12

解题思路：维生素B12是合成红细胞的重要物质，缺乏时会引起贫血。

二、判断题

1.人体所需的热量完全可以从食物中获取。

答案：正确

解题思路：人体所需的热量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些营养素在体内代谢过程中可以释放能量，满足人体的能量需求。

2.饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更容易引起心血管疾病。

答案：正确

解题思路：饱和脂肪酸会升高血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），这是导致动脉粥样硬化和心血管疾病的主要风险因素。而不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和和多不饱和脂肪酸，对心血管健康更为有利。

3.矿物质在人体内主要以有机形式存在。

答案：错误

解题思路：矿物质在人体内主要以无机盐的形式存在，例如钙、钾、钠等，它们在体内的生理功能是通过无机盐的形式实现的。

4.维生素D过量摄入不会对身体造成伤害。

答案：错误

解题思路：维生素D过量摄入可能导致维生素D中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、肌肉疼痛、肾结石等症状，严重时可能损害肾脏和心脏。

5.水果中的维生素比蔬菜中的维生素更容易被人体吸收。

答案：错误

解题思路：水果和蔬菜中的维生素都是有机化合物，它们在人体内的吸收机制相似。通常，蔬菜中的维生素含量较高，并且由于蔬菜中纤维素的含量，人体对蔬菜中维生素的吸收可能不如水果中的一些维生素那么直接有效。

三、填空题

1.人体必需的六大营养素分别为______、______、______、______、______、______。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

解题思路：根据营养学的基本知识，人体必需的六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.蛋白质在人体内的主要功能是______、______、______、______。

答案：构成细胞和组织、调节生理功能、参与新陈代谢、免疫防御。

解题思路：结合蛋白质的生物学功能和营养学知识，蛋白质的主要功能包括构成细胞和组织、调节生理功能、参