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2025年公共营养师考试-营养师基础知识(公共科目)笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.常见的痛风诱发加重因素有（）。

A、激烈运动

B、酗酒

C、缺氧

D、受凉

E、体重减轻过快

2.儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。

3.关于学龄儿童的生长发育特点，以下叙述正确的有（）

A、生殖系统发育早，神经系统发育晚

B、躯干的生长速度先于四肢

C、下肢的生长速度先于上肢

D、肌肉组织学龄期加速发育

4.儿童、青少年不吃早餐的危害有（）

A、影响生长发育

B、影响学习成绩和学习能力

C、可能导致肥胖

D、可诱发胃炎、胆结石

5.化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氰苷类植物中毒

6.谷类蛋白质含量一般为（）。

A、5%~7%

B、7%~12%

C、12%~15%

D、20%以上

7.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A、食品耐贮藏期限

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

8.从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。

A、学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B、对自己的思想和行为进行反省和检查

C、自我剖析和自我批评

D、培养职业道德习惯

9.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

10.食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。

11.以下习惯，会导致肥胖的是（）

A、长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物

B、进食过快

C、劳动强度低

D、生活工作压力大

12.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A、蛋门质

B、维生素E

C、脂肪酸

D、硒

E、维生素C

13.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。

14.维生素D缺乏发病的表现（）

A、婴儿手足抽搐

B、成人骨质疏松症

C、癫痫症

D、脂溢性皮炎

15.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

16.简述营养改善项目需要分析的营养问题。

17.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

18.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

19.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A、30

B、35

C、40

D、50

20.与婴幼儿生长、骨骼发育密切相关的营养素有（）

A、铁

B、钙

C、碘

D、锌

21.有关牛奶，正确的是（）

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶属贫铁食品

D、牛奶中含有人体需要的多种维生素

22.简述营养改善项目的内容。

23.简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

24.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

A、镉

B、汞

C、铅

D、砷

25.幼儿维生素C的推荐摄入量为60mg/D．

26.叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。

27.呼