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魔芋凝胶的质构特性对纳米硒功能特性的作用研究

目录

魔芋凝胶的质构特性对纳米硒功能特性的作用研究（1）．．．．．．．．．．4

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、魔芋凝胶的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）魔芋凝胶的原料与制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）魔芋凝胶的物理化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（三）魔芋凝胶在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、纳米硒的简介与功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（一）纳米硒的化学结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（二）纳米硒的生物活性与健康益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（三）纳米硒在食品科学中的应用探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、魔芋凝胶与纳米硒的相互作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（一）分子间相互作用的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）魔芋凝胶对纳米硒分散性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）纳米硒在魔芋凝胶中的稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

五、魔芋凝胶质构特性对纳米硒功能特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．23

（一）魔芋凝胶质构特性的评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）质构特性对纳米硒抗氧化性能的作用分析．．．．．．．．．．．．．．．．25

（三）质构特性对纳米硒生物活性释放的影响研究．．．．．．．．．．．．．．26

六、实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（一）实验材料的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（二）魔芋凝胶与纳米硒的复合方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（三）性能评价方法的确定与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

七、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（一）魔芋凝胶质构特性的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（二）纳米硒功能特性的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（三）质构特性与功能特性之间的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（一）研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）创新点与不足之处分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（三）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

魔芋凝胶的质构特性对纳米硒功能特性的作用研究（2）．．．．．．．．．42

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1魔芋凝胶的质构特性研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.2纳米硒功能特性的研究发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

二、魔芋凝胶的质构特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.1魔芋凝胶的基本性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1.1魔芋凝胶的组成与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.1.2魔芋凝胶的物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50