DB3509_T 002-2022 养殖大黄鱼等级评定技术规范.docxVIP

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DB3509

福建省宁德市地方标准

DB3509/T002—2022

养殖大黄鱼等级评定技术规范

Technicalspecificationforgradeevaluationofculturedlargeyellowcroaker

2022-11-19发布2023-01-01实施

宁德市市场监督管理局发布

DB3509/T002—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宁德市海洋与渔业局提出并归口。

本文件起草单位：东海水产研究所宁德创新研究院、宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德师范学院、宁德市蕉城区水产技术推广站、宁德市蔡氏水产有限公司、三都港海洋食品有限公司、北京京东世纪贸易有限公司。

本文件主要起草人：郭全友、韩承义、魏帮鸿、王鲁民、郑汉丰、郑尧、彭士明、韩坤煌、陈小强、林会洁、陈庆荣、尤信铃、蔡玉春、刘勇、林丽梅、王孝杉。

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养殖大黄鱼等级评定技术规范

1范围

本文件规定了养殖大黄鱼（LarimichthyscroceaRichardson）等级评定的术语和定义、等级划分要求、检验方法、检验规则、评定要求、标识标注。

本文件适用于养殖大黄鱼等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定

GB/T18654.4养殖鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定

GB/T30891水产品抽样规范

NY/T2714农产品等级规格评定技术规范通则

SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肥满度conditionfactor

鱼体去内脏重量与鱼体体长立方数的比值，表征鱼类肥瘦程度和生长情况的指标，数值越小表示鱼体越瘦。

肥满度以肥满度系数表示，按式（1）计算：

K=W/L3×100……………（1）

式中：

K——肥满度系数；

W——鱼体去内脏体重，单位为克（g）；

L——鱼体体长，单位为厘米（cm）。

3.2

黄蓝值bluetoyellowcomponent

表征鱼体色泽黄蓝程度，数值越大表示颜色越黄。

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3.3

弹性值springiness

表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的程度。

4等级划分要求

4.1基本要求

应符合SC/T3101规定的合格品要求，无畸形，鳍条完整。

4.2等级划分

等级从高到低分为A+、A、B、C、D五个等级，达不到C级判为D级。

4.3规格及年龄

各等级规格及年龄要求见表1。

表1规格及年龄要求

A+级

A级

B级

C级

规格及年龄

≥900g，≥3龄

900g，≥3龄

≥150g

≥150g

4.4感官要求

各等级感官要求见表2。

表2感官要求

指标

A+级

A级

B级

C级

外观

呈现黄色或金黄色，背鳍基部两侧明显偏黄，有

光泽，体形修长，鳞片完整

呈现黄色或金黄色，

有光泽，体形修长，

鳞片完整

呈现黄色，有光泽，

体形扁长，鳞片完

整

气味

具有大黄鱼固有气味，无异味

具有大黄鱼固有气味，基本无异味

滋味和组织

鱼香味浓厚，滋味鲜美，鱼肉呈蒜瓣状

鱼香味浓厚，滋味鲜美，鱼肉呈片状或蒜瓣状

鱼正常滋味，鱼肉呈片状

4.5理化指标

各等级理化指标要求见表3。

表3理化指标要求

指标

A+级

A级

B级

C级

肥满度，g/cm

≤1.5

≤1.7

≤2.0

体长/体高

≥3.8

≥3.5

≥3.2

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尾柄长/尾柄高

≥4.1

≥3.6

≥3.0

体色（黄蓝值）

≥45.0

≥40.0

≥25.0

肌肉弹性值，mm

≥1.9

≥1.3

≥0.8

肌肉粗脂肪，%

≤8.0

≤11.0

≤14.0

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